Λάβα κέικ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία στρογγυλή φόρμα 24 εκ. με τρύπα στη μέση. Κόβετε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Τα βάζετε σε ένα γυάλινο μπολ. Τα λιώνετε σε μπεν μαρί. Δηλαδή βάζετε νερό σε μία μικρή κατσαρόλα και καλύπτετε μέχρι τη μέση.

Στο άνοιγμα της τοποθετείτε το γυάλινο μπολ και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνετε λίγο να κρυώσει. Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζετε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά μέχρι να έχετε μία σφικτή μαρέγκα. Αφαιρείτε τη μαρέγκα από τον κάδο του μίξερ και τη βάζετε σε ένα μπολ.

Βάζετε τους κρόκους με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Κατεβάζετε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνετε στο μίγμα των κρόκων, λίγο – λίγο το μίγμα της σοκολάτας ανακατεύοντας κυκλικά με μία σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά. Στη συνέχεια, προσθέτετε λίγο – λίγο το αλεύρι συνεχίζοντας να το ενσωματώνετε κυκλικά για να μην ξεφουσκώσει το μίγμα.

Στο τέλος, προσθέτετε με τον ίδιο τρόπο τη μαρέγκα. Βάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 13-14 λεπτά μόνο, όπως μου είπε η αγαπημένη φίλη Νίκη Κακουλλή που μοιράστηκε μαζί μας τη συνταγή της. 

Μετά, αφαιρείτε το «λάβα» κέικ από το φούρνο και το αφήνετε για 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε. Με ένα μυτερό μαχαίρι ξεκολλάτε το κέικ από τα τοιχώματα της φόρμας και αναποδογυρίζετε. Κόβετε και απολαμβάνετε!!! Αν θέλετε πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.