330 γρ. πουρέ κολοκύθας,
70 γρ. καστανή ζάχαρη,
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική,
5 φλ. (1280 γρ.) κρέμα γάλακτος,
16 κρόκους αβγών,
2 κουταλάκια βανίλια,
1 κουταλάκι κανέλα,
½ κουταλάκι γαρίφαλο,
¼ κουταλάκι αλάτι,
¼ κουταλάκι τζίντζερ.
Βάζετε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράζετε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη βανίλια.
Σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αβγά με την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη για να φουσκώσουν και μετά προσθέτετε την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι, το τζίντζερ και τον πουρέ κολοκύθας.
Στη συνέχεια, παίρνετε λίγη από την κρέμα που βράζει και την προσθέτετε στο μίγμα με τα αβγά (με αυτό τον τρόπο δεν θα κόψουν τα αβγά) και συνεχίζετε μέχρι το μίγμα να φτάσει στη μέση.
Μετά, ρίχνετε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση.
Βάζετε το μίγμα σε φορμάκια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για 15 λεπτά.
Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα βάζετε στο ψυγείο 4-6 ώρες.
Όταν θέλετε να τα σερβίρετε τ’ αφήνουμε να πάρουν θερμοκρασία δωματίου, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη και τα καίτε με φλόγιστρο μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.
