½ κιλό (3 µέτρια περίπου) σκουρόχρωµα κολοκυθάκια,
2 αβγά,
100 γρ. (2/3 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κοφτό κουταλάκι µπέικιν πάουντερ,
1 κουταλιά πολύ ψιλοκοµµένα φύλλα δυόσµου ή 1 κουταλάκι ξηρός,
Μπόλικο λάδι για τηγάνισµα,
Αλάτι, πιπέρι.
Περνάτε τα κολοκυθάκια από το µέτριο του τρίφτη, τα αλατίζετε ελαφρά και τα βάζετε µέσα σε σουρωτήρι για τουλάχιστον ώρα, για να στραγγίσουν καλά.
Κοσκινίζετε το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε τα 2 αβγά σε ένα µπολ µέχρι να αφρίσουν και ανακατεύετε µέσα το αλεύρι µε το σύρµα, µέχρι να γίνει ένας λείος χυλός, χωρίς σβόλους.
Στύβετε τα κολοκυθάκια µε τις παλάµες σας για να φύγουν και τα τελευταία υγρά τους και τα προσθέτετε στο χυλό, µαζί µε το δυόσµο, το πιπέρι και λίγο αλάτι (προσοχή γιατί τα κολοκυθάκια είναι ήδη αλατισµένα). Ανακατεύετε καλά το µίγµα, να οµογενοποιηθεί (Πρέπει να γίνει ένα αρκετά σταθερό µίγµα, όµως λίγο ρευστό – δεν µπορεί να πλάθεται σε κεφτέδες. Αν όµως είναι πολύ υγρό, ανακατεύετε µέσα λίγο ακόµα αλεύρι).
Βάζετε σε ένα τηγάνι λάδι να κάψει και παίρνετε κάθε φορά µια γεµάτη κουταλιά από το µίγµα και το ρίχνετε στο τηγάνι. Τηγανίζετε τους κολοκυθοκεφτέδες τµηµατικά, µέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τους βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Τους σερβίρετε ζεστούς µε φετάκια λεµονιού (προαιρετικά).
