Καρέ από αρνάκι με ριζότο και σάλτσα με κρασί Μαδέρα

Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το καρέ.

Αλατοπιπερώνετε και το αφήνετε να ροδίσει.

Συνεχίζετε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12-15 λεπτά.

#Για τη σάλτσα:# Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το κρασί, τη μουστάρδα και βράζετε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μετά, προσθέτετε το σκούρο ζωμό κρέατος και βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

#Για το ριζότο:# Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά και βάζετε το ριζότο.

Συνεχίζετε το ανακάτεμα 4 λεπτά και προσθέτετε το κρασί, το μισό ζωμό, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να βράσει.

Όταν το ριζότο τραβήξει τα περισσότερα υγρά προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να χυλώσει και να μαλακώσει το ρύζι.

Βάζετε το ριζότο σε ένα πιάτο, τοποθετείτε επάνω το αρνάκι, περιχύνετε με τη σάλτσα και γαρνίρετε με το παντζάρι, το φρέσκο θυμάρι και τα ντοματίνια.