Καλαμάρι γεμιστό

Συστατικά
1 κιλό καθαρισμένο ολόκληρο μικρό καλαμάρι (φρέσκο ή κατεψυγμένο και ξεπαγωμένο)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 φλιτζάνι περίπου
1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο, ½ φλιτζάνι περίπου
1 μικρό καρότο τριμμένο, ½ φλιτζάνι περίπου
1 φλ. ντομάτα τριμμένη
½ κουταλάκι ζάχαρη
½ φλ. ρύζι
½ κουταλάκι κανέλα
1 λεμόνι, ο χυμός
1 κουταλάκι αλάτι
1 μικρή πρέζα πιπέρι
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για το ψήσιμο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
½ φλ. ντομάτα τριμμένη
1/3 φλ. νερό
Βήματα

Ξεπλένετε καλά τα καλαμάρια, προσέχοντας να μη μείνει άμμος μέσα στο σάκο τους και κάνετε το ίδιο και με τα πλοκάμια. Τα αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν. Στη συνέχεια, ψιλοκόβετε τα πλοκάμια και τα βάζετε σε ένα μπολ. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το λάδι και όταν κάψει προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε. Ύστερα, βάζετε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και όταν εξατμιστούν τα υγρά τους, βάζετε το κολοκυθάκι και το καρότο. Ανακατεύετε μια – δυο φορές και προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και ανακατεύετε.

Ακολούθως, βάζετε το ρύζι, την κανέλα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό. Ανακατεύετε και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνετε τη γέμιση λίγο να κρυώσει και με ένα κουταλάκι γεμίζετε το καλαμάρι μέχρι τη μέση (όχι περισσότερο). Κλείνετε το καλαμάρι με μια οδοντογλυφίδα και το βάζετε σε μια κατσαρόλα. Επαναλαμβάνετε το ίδιο και με τα υπόλοιπα.

Όταν τελειώσετε με το γέμισμα ρίχνετε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κρασί, την τριμμένη ντομάτα και το νερό (σχεδόν να σκεπαστούν τα καλαμαράκια). Σκεπάζετε την κατσαρόλα, αφήνοντας μία μικρή χαραμάδα. Όταν κοχλάσει το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε τα καλαμάρια για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Όταν θα σερβίρετε τα καλαμάρια, αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και τα περιχύνετε με λίγη σάλτσα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ