Grilled Smoked Pork Belly

Διομήδης Χατζηβαρνάβα
Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants»

Συστατικά
1 κιλό μπέικον.
Για τη μαρινάδα
100γρ. αλάτι,
100γρ. ζάχαρη,
1 κουταλάκι πάπρικα,
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι σπαστό.
#Για τον πουρέ μήλου#
200γρ. πράσινα μήλα (κομμένα και αποφλοιωμένα)
20γρ. βούτυρο ανάλατο,
20γρ. ζάχαρη,
μοσχοκάρυδο.
#Για την κόκκινη λαχανοσαλάτα (κόσλοου)#
100γρ. κόκκινο λάχανο (κραμπί),
100γρ. μαραθόριζα,
½ καυτερό κόκκινο πιπεράκι φρέσκο.
#Για το ντρέσινγκ#
Σιρόπι μηλόξιδου (60ml ξίδι και 40γρ. ζάχαρη),
½ κουταλάκι γλυκάνισο,
1 αστεροειδή γλυκάνισο.
#Για τη σάλτσα κουμανδαρίας#
500ml κουμανδαρία,
50ml γλυκό σος σόγιας
1 αστεροειδή γλυκάνισο.
Βήματα

#Μαρινάδα και το ψήσιμο του μπέικον:#

Ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας και ρίχνετε το μισό μίγμα σε ένα βαθύ σκεύος.

Από πάνω τοποθετείτε το μπέικον και από πάνω το υπόλοιπο μίγμα.

Κλείνετε με πλαστική μεμβράνη και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Ξεπλένετε καλά το μπέικον, το στεγνώνετε και το ψήνετε στο φούρνο στους 180°C για 3 ½   ώρες.
#Πουρές μήλου:#

Βάζετε τα υλικά σε ένα τηγανάκι, σε χαμηλή θερμοκρασία και τα ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.

Τα τοποθετείτε σε μπλέντερ και χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν.
#Για το ντρέσινγκ και τη λαχανοσαλάτα:#

Σε ένα άδειο τηγανάκι τσιγαρίζετε το γλυκάνισο και τον αστεροειδή γλυκάνισο, μέχρι να ροδίσουν (Σημαντικό: δεν πρέπει να τοποθετήσετε τίποτα στο τηγάνι, ούτε λάδι, ούτε νερό).

Μετά, τοποθετείτε στο σιρόπι μηλόξιδου τα ροδισμένα μπαχαρικά.

Κόβετε το λάχανο (κραμπί) και τη μαραθόριζα σε λεπτές λωρίδες, όπως και το κόκκινο πιπέρι.

Τα τοποθετείτε σε ένα άδειο μπολ, περιχύνετε με το μίγμα του μηλόξιδου και ανακατεύετε.
#Σάλτσα κουμανδαρίας:#

Βάζετε σε ένα τηγανάκι την κουμανδαρία μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Προσθέτετε το γλυκό σος σόγιας, ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και κατεβάζετε τη σάλτσα από τη φωτιά.
#Για το στήσιμο του πιάτου:#

Κόβετε το μπέικον σε μικρά κομμάτια (κύβους περίπου 5×5 εκατοστά).

Βάζετε τη σαλάτα σε ένα πιάτο και από πάνω τοποθετείτε το μπέικον.

Ενδιάμεσα βάζετε το πουρέ μήλου και περιχύνετε με σάλτσα κουμανδαρίας.

Γαρνίρετε με λίγο τριμμένο καρότο και 1-2 λεπτές φέτες κόκκινης πιπεριάς.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ