Από τον Δημήτρη Δημητρίου
Ιδιοκτήτης του εστιατορίου Jimmy’s Kitchen
1 ψαρονέφρι (300γρ.),
1 σκελίδα σκόρδο κομμένο στα τέσσερα,
1 κλωναράκι δεντρολίβανο,
λίγο βούτυρο ή λάδι.
#Για τη σος κουμανταρίας#
1 φλ. ζωμό κότας ή βοδινού,
1 φλ. κουμανταρία,
θυμάρι,
αλάτι, πιπέρι.
Βγάζετε μέσα από το ψαρονέφρι ένα σωλήνα περίπου 200γρ.
Το τρυπάτε στη μέση και μπήγετε μέσα το σκόρδο και το δεντρολίβανο.
Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και σε ένα τηγάνι λίγο βούτυρο ή λάδι.
Όταν ζεσταθεί τσιγαρίζετε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές.
Μετά, το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-12 λεπτά (όχι να το βαρυψήσετε, από μέσα πρέπει να είναι ροζ).
Όσο εσείς ψήνετε το ψαρονέφρι ετοιμάζετε τη σος κουμανταρίας.
Βάζετε όλα τα υλικά σ’ ένα κατσαρολάκι και βράζετε μέχρι να πετύχετε μια παχύρρευστη σάλτσα.
Τη δοκιμάζετε και αν χρειάζεται προσθέτετε επιπλέον κουμανταρία, αλάτι ή πιπέρι. Βγάζετε το ψαρονέφρι από το φούρνο και το αφήνετε για λίγη ώρα επάνω σε ένα σανίδι κοπής να «ξεκουραστεί», για 2-3 λεπτά και μετά το κόβετε διαγώνια μαζί με το δεντρολίβανο.
Το βάζετε σε ένα πιάτο και ρίχνετε από πάνω τη σος.
Το σερβίρετε με πατάτες και λαχανικά στη σχάρα.
