Μπάλα σοκολάτας

Διομήδης Χατζηβαρνάβα
Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants»

Συστατικά
500γρ. μαύρη σοκολάτα (60% κακάο),
#Για το Μάφιν#
1κιλό σκόνη παντεσπάνι σοκολάτας (satin chocolate),
7 αβγά,
300ml λάδι,
200ml νερό.
#Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής#
3 αβγά,
1 βανίλια,
100γρ. corn flour (αραβοσιτάλευρο),
200γρ. ζάχαρη,
1 λίτρο γάλα.
#Για την κρέμα Biscottinο#
400γρ. κρέμα ζαχαροπλαστικής,
1 λίτρο γάλα,
500γρ. κρέμα γάλακτος,
30γρ. biscottino (υπάρχει έτοιμο στην αγορά).
#Για το ζεστό σος σοκολάτας#
50γρ. καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα (70% κακάο),
25γρ. βούτυρο ανάλατο,
125ml κρέμα γάλακτος,
1 κουταλάκι κρυσταλλική ζάχαρη.
Βήματα

#Μπάλα σοκολάτας:#

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν -μαρί (ή στο φούρνο μικροκυμάτων) και την περιχύνετε σε στρογγυλές φόρμες, για να δημιουργήσετε 2 ημικύκλια.

Αφαιρείτε την περιττή σοκολάτα από τις φόρμες και αφήνετε να κρυώσει.
#Μάφιν:#

Τοποθετείτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και το μίγμα να γίνει αφράτο.

Μεταφέρετε το μίγμα σε ψηλό ταψί (κατάλληλο για παντεσπάνι) και ψήνετε στο φούρνο στους 160°C για 45 λεπτά.
#Κρέμα ζαχαροπλαστικής:#

Βάζετε το γάλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μπολ χτυπάτε όλα τα υλικά της κρέμας, προσθέτοντας λίγο-λίγο το ζεστό γάλα.

Όταν το μίγμα φτάσει την ίδια θερμοκρασία με το γάλα τότε το μεταφέρετε στη φωτιά μέχρι να δέσει.
#Κρέμα Biscottinο:#

Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
#Ζεστή σος σοκολάτας:#

Ζεσταίνετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να λιώσουν.
#Για το στήσιμο του πιάτου:#

Κόβετε και τετραγωνίζετε το μάφιν.

Τοποθετείτε από πάνω την κρέμα Biscottino και το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει και να μπορέσετε να το κόψετε σε πιο μικρά τετραγωνάκια για να χωρέσει στην μπάλα.

Παίρνετε τα 2 ημικύκλια και τοποθετείτε στο 1ο ημικύκλιο ένα κομμάτι από το μάφιν με το Biscottino.

Βάζετε το άλλο ημικύκλιο από πάνω δημιουργώντας την μπάλα σοκολάτας.

Τοποθετείτε στο πιάτο φρέσκα φρούτα, παγωτό βανίλια (ή κάποιο άλλο της προτίμησής σας) και από πάνω την μπάλα σοκολάτας.

Σερβίρετε και περιχύνετε με τη ζεστή σος σοκολάτας.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ