Ανάλαφρο κέικ

Από τον σεφ Σταύρο Χατζήκυριακο

Συστατικά
2 μικρά πορτο-κάλια με λεπτή φλούδα, καλά ξεπλυμένα
2 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι,
6 αβγά
1 καλά γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
½ φλ. κοσκινισμένο κακάο,
200 γρ. (2 φλ.) αλεσμένα αμύγδαλα,
1 1/4 φλ. ζάχαρη,
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα,
½ κουταλάκι ανάμικτα μπαχαρικά (Mixed Spice),
λίγο βούτυρο  για τη φόρμα.
Βήματα

Βάζετε τα πορτοκάλια σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε μπόλικο κρύο νερό (δεν πειράζει αν επιπλέουν). Τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για 1 ½ – 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά (αν χρειαστεί, προσθέτετε στην κατσαρόλα κι άλλο ζεστό νερό). Τα στραγγίζετε, τα τεμαχίζετε, αφαιρείτε τα κουκούτσια τους και τα αλέθετε στο πολυμίξερ, μαζί με το λικέρ μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Προσθέτετε τα αβγά, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τα ανάμικτα μπαχαρικά, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το κακάο στον πουρέ των πορτοκαλιών στο πολυμίξερ και τα χτυπάτε όλα με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.

Ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα τον πάτο και τα πλευρά μιας βουτυρωμένης φόρμας με ελατήριο διαμέτρου 20 εκ. και αδειάζετε μέσα το μίγμα. Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και τη βάζετε πάνω σε σχάρα. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το κέικ πριν το ξεφορμάρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ