3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 μελιτζάνες,
½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά John Per,
2 πρέζες θυμάρι ξηρό John Per,
2 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι,
2 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο,
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο,
4 φέτες μπέικον,
φύλλα μαρουλιού,
4 πίτες τορτίγια,
αλάτι,
μαύρο πιπέρι John Per.
Ξεφλουδίζετε εντελώς τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε μικρά κομματάκια.
Σε ένα ζεστό τηγάνι προσθέτετε το ελαιόλαδο και ψήνετε τις μελιτζάνες.
Τις πασπαλίζετε με το θυμάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν τελείως οι μελιτζάνες.
Παράλληλα, σε κρύο τηγάνι απλώνετε τις φέτες μπέικον.
Μόλις ζεσταθεί καλά και ξεκινήσει το μπέικον να ψήνεται το γυρνάτε ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να πάρει ένα σκούρο ροδοκόκκινο χρώμα.
Βγάζετε το μπέικον από το τηγάνι και το απλώνετε σε ένα πιάτο στο οποίο έχετε στρώσει χαρτί κουζίνας.
Μόλις κρυώσει το ψιλοκόβετε.
Βάζετε τις μελιτζάνες στο μπλέντερ, τις πολτοποιείτε και τις αδειάζετε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το γιαούρτι, το μαϊντανό, το μπέικον, το κεφαλοτύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε.
Απλώνετε μια γεμάτη κουταλιά άλειμμα πάνω σε μια τορτίγια, προσθέτετε λίγα φύλλα μαρουλιού και τυλίγετε.
Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες τορτίγιες.
