4 μελιτζάνες μέτριου μεγέθους,
2 ντομάτες μέτριου μεγέθους,
6 λεπτές φέτες φρέσκα μοτσαρέλα.
#Για τη μαρινάδα:#
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη,
½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη,
2 πρέζες ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τη σάλτσα:#
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο,
1 σκελίδα σκόρδο (πολτοποιημένη),
1 φλ. περαστή ντομάτα,
1 φλ. ντοματοχυμό,
¼ φλ. νερό,
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι,
1 φύλλο δάφνης,
1 πρέζα ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκατοστού. Τις τοποθετείτε σε ξεχωριστά μπολ.
Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Περιλούζετε με τη μισή μαρινάδα τις ντομάτες και με την υπόλοιπη τις μελιτζάνες. Ανακατεύετε καλά και τα δύο μπολ.
Ακολούθως, σε ένα ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα απλώνετε τις ντομάτες και σε ένα άλλο ταψί τις μελιτζάνες. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C ψήνετε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες. Οι ντομάτες χρειάζονται 15 λεπτά περίπου και οι μελιτζάνες 20-22 λεπτά.
Πάνω σε μια φέτα ψημένης μελιτζάνας τοποθετείτε μια φέτα μοτσαρέλα, ακολούθως μια φέτα ντομάτας και τελειώνετε με ακόμα μια φέτα μελιτζάνα και μοτσαρέλας.
Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία μέχρι να φτιάξετε όλα τα «σάντουιτς» μελιτζάνας, ντομάτας και μοτσαρέλας. Τα ξαναβάζετε σε δυνατό φούρνο για 7-8 λεπτά.
#Για τη σάλτσα:# Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτετε την ντομάτα, τον ντοματοχυμό, το νερό, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε για 15 λεπτά.
Αφού ψηθεί η σάλτσα αφαιρείτε το θυμάρι, το φύλλο δάφνης και σερβίρετε μαζί με τα «σάντουιτς» μελιτζάνας, ντομάτας και μοτσαρέλας.
