TIP
Μπορείτε να σερβίρετε με σοτέ σπαράγγια ή οποιαδήποτε άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας όπως επίσης και με ένα ωραίο αρωματισμένο πουρέ με θυμάρι.
3 φιλέτα κοτόπουλο,
3 αβγά,
¾ φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
½ φλ. φρυγανιά,
1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι,
1 κουταλιά μουστάρδα Dijon,
1 κόκκινη πιπεριά,
1 πράσινη πιπεριά,
1 δέσμη σπανάκι,
αλάτι, πιπέρι.
Χαράζετε οριζόντια τα φιλέτα δημιουργώντας έτσι μεγαλύτερη επιφάνεια στο κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε.
Κόβετε σε στενόμακρες λωρίδες τις πιπεριές.
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε την παρμεζάνα, τη φρυγανιά και το θυμάρι.
Σε άλλο μπολ χτυπάτε τα αβγά.
Παίρνετε ένα φιλέτο, αλείφετε με λίγη μουστάρδα και καλύπτετε όλη την επιφάνεια με φύλλα από σπανάκι.
Στη μια άκρη τοποθετείτε πράσινες πιπεριές και δυο δάχτυλα προς τα πάνω τοποθετείτε κόκκινες πιπεριές.
Τυλίγετε ξεκινώντας από τις πράσινες πιπεριές και φτιάχνετε ένα ομοιόμορφο ρολό.
Φτιάχνετε και τα υπόλοιπα κοτόπουλα ακολουθώντας τα ίδια βήματα.
Προσεκτικά περνάτε τα ρολά από το αβγό και ακολούθως από το μίγμα παρμεζάνας.
Τοποθετείτε τα ρολά σε ταψί με λαδόχαρτο και ψήνετε για περίπου 20-25΄, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C.
