ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΘεϊκή τετράπατη σοκολατίνα

Θεϊκή τετράπατη σοκολατίνα

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Ναι, ξέρω, ακούγεται λίγο «κάπως» να αποκαλώ µια συνταγή µου «θεϊκή». Απλά, δεν ξέρω πώς να τη χαρακτηρίσω αυτή τη µαγεία που µου χαρίζει µια µπουκιά από αυτό το γλυκό. Τέσσερα στρώµατα αφράτο παντεσπάνι σοκολάτας, ποτισµένο µε σιρόπι και λικέρ καφέ και καλυµµένο µε πλούσια σοκολατένια γκανάς. Αυτό για µένα είναι θεϊκό!

 

Σηµείωσεις:

• Αν θέλετε, µπορείτε να φτιάξετε τη µισή δόση αυτής της σοκολατίνας και να έχετε µια υπέροχη δίπατη σοκολατίνα. Κατ’ ακρίβειαν, µια πιο χαµηλή σοκολατίνα είναι πιο βολική στο σερβίρισµα. Αν θα µοιράσετε τη δόση, βάλτε 5 αβγά.

• Για το κέικ, το παντεσπάνι ψήθηκε σε 2 ταψιά διαµέτρου 20 εκατοστών το καθένα, ώστε το τελικό κέικ να είναι πιο ψηλό.

• Η διακόσµηση του κέικ εξωτερικά έγινε µε έτοιµη «modelling chocolate» την οποία προµηθεύτηκα από το «www.sprinklessparkles.com» µε παραγγελία. Έρχεται κατευθείαν από τη Μεγάλη Βρετανία και είναι οµολογουµένως εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης. Το «Μodelling Chocolate» είναι σαν πλαστελίνη σοκολατένια. ∆ηλαδή εύκαµπτη σοκολάτα. Αν θέλετε µπορείτε να επιχειρήσετε να τη φτιάξετε µόνοι σας, αλλά προσωπικά πιστεύω πως η ποιότητα της έτοιµης είναι πολύ ικανοποιητική, ενώ η διαδικασία για να την ετοιµάσετε λίγο µπελαλίδικη.

Ο τρόπος να τη φτιάξετε είναι: Λιώνετε σε µπεν µαρί 500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα και τη βάζετε σε ένα µπολ. Προσθέτετε στο µπολ ½ φλιτζάνι Golden syrup και ανακατεύετε µε µια σπάτουλα. Ανακατεύετε µόνο µέχρι τα δύο υλικά να αναµιχθούν, µην το παρακάνετε, αλλιώς η σοκολάτα µπορεί να γίνει λαδερή. Βάζετε τη σοκολάτα σε πλαστική µεµβράνη, την τυλίγετε και τη βάζετε στο ψυγείο για να σφίξει. Όταν τη βγάλετε από το ψυγείο θα πρέπει να την πλάσετε για να µαλακώσει γιατί θα είναι πολύ σφικτή. Μετά, θα την ανοίξετε µε τον πλάστη σε λεπτό φύλλο όπως κάνετε µε το ζυµάρι. Την κόβετε σε λωρίδες ή ό,τι άλλο σχήµα θέλετε και διακοσµείτε τα κέικ σας. ∆ιατηρείται για πάρα πολύ καιρό στο ψυγείο τυλιγµένη µε πλαστική µεµβράνη.

Συστατικά
#Για το παντεσπάνι σοκολάτας#
60γρ. κακάο,
½ φλ. νερό κοχλαστό,
1 κουταλάκι εκχύλισµα βανίλιας,
80γρ. βούτυρο ανάλατο,
9 µεγάλα αβγά,
200γρ. ζάχαρη κρυσταλλική,
150γρ. αλεύρι Φαρίνα «00».
#Για το σιρόπι#
½ φλ. ζάχαρη,
1 φλ. νερό,
4 κουταλιές Tia Maria ή όποιο άλλο λικέρ προτιµάτε.
#Για την γκανάς#
500γρ. σοκολάτα κουβερτούρα,
550γρ. κρέµα γάλακτος.
Βήματα

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνετε τη βάση δύο στρογγυλών ταψιών, διαµέτρου 22,5 εκατοστών (9 ίντζες) και τα στρώνετε µε αντικολλητική λαδόκολλα. Φτιάχνετε την γκανάς: Κόβετε τη σοκολάτα σε µικρά κοµµατάκια σε ένα πυρίµαχο µπολ. Μπορείτε αν θέλετε να τη θρυµµατίσετε στο food processor. Βάζετε την κρέµα σε µια µικρή κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά. Μόλις η κρέµα κοχλάσει, την κατεβάζετε αµέσως από τη φωτιά και περιχύνετε την τεµαχισµένη σοκολάτα. Αφήνετε το µίγµα να σταθεί για 5-10 λεπτά και µετά ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα και η γκανάς να είναι οµοιόµορφη. Αφήνετε την γκανάς να κρυώσει σε θερµοκρασία δωµατίου µέχρι να γίνει παχύρρευστη και να µπορεί να απλώνεται στο κέικ.

Αν δείτε ότι δεν έχει πήξει αρκετά, τη βάζετε στο ψυγείο ανακατεύοντας κατά διαστήµατα, µέχρι να πήξει. Αν θέλετε µπορείτε να τη φτιάξετε έως και δύο βδοµάδες πριν να τη χρειαστείτε και να τη φυλάξετε σκεπασµένη στο ψυγείο. Την αφήνετε όµως σε θερµοκρασία δωµατίου από το προηγούµενο βράδυ για να µπορέσετε να την απλώσετε. Αν ξεχαστήκατε και η γκανάς είναι πηχτή, µπορείτε να τη βάλετε σε µπεν µαρί ή στο φούρνο µικροκυµάτων, ανακατεύοντας κατά διαστήµατα µέχρι να φτάσει στο σηµείο που θέλετε.

#Ετοιµάζετε το σιρόπι:# Σε µια µικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη µε το νερό, σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσουν, σκεπάζετε την κατσαρόλα µε το καπάκι της και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε την κατσαρόλα σκεπασµένη, µέχρι το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Προσθέτετε το λικέρ και ανακατεύετε να αναµιχθεί. Το αφήνετε σε ένα µπολ κατά µέρος.

#Για το παντεσπάνι σοκολάτας:# Σε ένα µέτριο µπολ, διαλύετε το κακάο µε το κοχλαστό νερό. Προσθέτετε τη βανίλια και ανακατεύετε. Αφήνετε το µίγµα να κρυώσει. Σε µια µικρή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο σε χαµηλή φωτιά και το αφήνετε κατά µέρος να κρυώσει λίγο. Στον κάδο του µίξερ βάζετε τα αβγά, προσθέστε τη ζάχαρη και τα χτυπάτε όλα µαζί, σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά (όχι λιγότερο), µέχρι το µίγµα να αφρατέψει πολύ και να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτετε ένα περίπου φλιτζάνι από το µίγµα των αβγών στο µπολ µε το κακάο. Ανακατεύετε να αναµιχθούν. Κοσκινίζετε το αλεύρι κατευθείαν στο µπολ µε τα αβγά. Με ένα µεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα ανακατεύετε προσεκτικά το µίγµα, µε κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, µέχρι το αλεύρι να αναµιχθεί. Προσέξτε να µη χάσετε πολύ όγκο από τα αβγά. Προσθέτετε το µίγµα του κακάο και αναµιγνύετε µε τον ίδιο τρόπο. Τέλος, βάζετε το λιωµένο βούτυρο και ανακατεύετε.

Χωρίζετε το µίγµα στα δύο ταψιά και ψήνετε τα κέικ στον προθερµασµένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Ελέγχετε αν τα κέικ είναι ψηµένα τρυπώντας τα µε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο. Αν το ξυλάκι είναι στεγνό, τα κέικ είναι ψηµένα. Περάστε µια σπάτουλα γύρω-γύρω στα τοιχώµατα του ταψιού, για να ξεκολλήσουν τα κέικ. Τα αφήνετε να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά. Ακολούθως τα γυρίζετε ανάποδα σε µια σχάρα, αφαιρώντας το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση τους. Τα γυρίζετε ξανά σε δύο χαρτονάκια ή επίπεδα πιάτα (η βάση των ταψιών που τα ψήσατε είναι ιδανική). Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Μοιράζετε τα κέικ στη µέση, έτσι ώστε να έχετε 4 κοµµάτια. Τα ακουµπάτε στον πάγκο µε την κοµµένη πλευρά προς τα πάνω. Βεβαιωθείτε ότι το κάθε κοµµάτι έχει από κάτω µια βάση. Είτε χαρτονάκι, είτε πιάτο. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε το σιρόπι στα τέσσερα κοµµάτια. Μπορεί σε αυτό το στάδιο να σας φαίνεται πολύ αλλά δεν είναι. Το σιρόπι θα απορροφηθεί.

Αφήνετε τα παντεσπάνια να σταθούν για µισή ώρα. Σε αυτό το στάδιο µπορείτε να τα τυλίξετε ερµητικά µε πλαστική µεµβράνη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Κατ’ ακρίβειαν αυτό θα κάνει και τη ζωή σας πιο εύκολη, αφού είναι πιο εύκολο να συναρµολογήσετε τη σοκολατίνα αν τα παντεσπάνια είναι παγωµένα. Είναι λιγότερο εύθραυστα.

Συναρµολογείτε τη σοκολατίνα: Βάζετε το πρώτο κοµµάτι από το παντεσπάνι σε µια πιατέλα για κέικ. Απλώνετε πάνω µια στρώση γκανάς και καλύπτετε µε το δεύτερο κοµµάτι. Συνεχίζετε µέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια. Καλύπτετε το κέικ µε γκανάς από πάνω και στα πλάγια. Φυλάσσετε τη σοκολατίνα στο ψυγείο. Τη βγάζετε µια ώρα πριν να τη σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ