Τα δοκίμασα πρώτη φορά στην Κωνσταντινούπολη. Είναι ένα πολύ αρωματικό κεμπάπ (simit kebab)που μόλις το κόψετε βλέπετε μικρά πράσινα κομματάκια από φιστίκια Αιγίνης. Είναι φανταστικό τυλιγμένο σε πίτα αλειμμένη με σκορδάτο γιαούρτι και «πνιγμένο» στην κρεμμυδοσαλάτα.
850γρ. καλό αρνίσιο κιμά (εγώ χρησιμοποίησα κιμά από μπούτι)
1/3 φλ. πουργούρι (πλιγούρι) ψιλό
½ φλ. ξεφλουδισμένα φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα αν γίνεται
1 κλωναράκι δυόσμο
¼ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι ξηρό
2 κουταλάκια αλεσμένο κύμινο (αρτυσιά)
¼ κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι πιπέρι
½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν ή τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι σουμάκι (και επιπλέον για το πασπάλισμα)
Αλάτι
Πίτες για το σερβίρισμα
Για την κρεμμυδοσαλάτα:
4 μέτρια κρεμμύδια
1 ½ κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κουταλιά μηλόξιδο
¼ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι σουμάκι
Για το γιαούρτι:
400γρ. γιαούρτι ολόπαχο
½ λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
10 φυλλαράκια δυόσμο
1 κουτάλι ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Σουμάκι (για το πασπάλισμα)
Βάζετε τα φιστίκια Αιγίνης στον κάδο του μπλέντερ μαζί με 1 κουταλιά νερό και τα αλέθετε. Προσθέτετε το μαϊντανό, το δυόσμο, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξηρό κρεμμύδι και τα αλέθετε. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε τον αρνίσιο κιμά, προσθέτετε το μίγμα χαλεπιανών, το πουργούρι και τα μπαχαρικά. Βάζετε αλάτι και ανακατεύετε καλά με τα χέρια (φορέστε γάντια μιας χρήσης) μέχρι να ζυμωθούν όλα τα υλικά, πολύ καλά. Κλείνετε ερμητικά το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μεταφέρετε το μίγμα του κιμά σε ένα τάπερ με καπάκι. Το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά καλύτερα από την προηγούμενη. Ο κιμάς θέλει χρόνο στο ψυγείο για να σφίξει και τα απορροφήσει όλα τα υπέροχα αρώματα των μπαχαρικών.
Φτιάχνετε την κρεμμυδοσαλάτα: Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζετε με το αλάτι και ανακατεύετε να πάει παντού. Τα αφήνετε να σταθούν στο σουρωτήρι και να μαραθούν για μια ώρα. Τα ξεπλένετε με άφθονο νερό να φύγει το αλάτι και τα στραγγίζετε καλά. Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με το λάδι, το λεμόνι και το μηλόξιδο. Ανακατεύετε καλά και τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε. Λίγο πριν το σερβίρισμα ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται και πασπαλίζετε με το σουμάκι.
Βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο. Περάστε 8 σουτζούκια σε μεταλλικά ή ξύλινα σουβλιά πιέζοντας καλά με τα χέρια σας ώστε τα σουτζούκια να είναι καλά και σφικτά περασμένα στα σουβλιά. Ανάβετε το γκριλ σε μέτρια φωτιά. Ψήνετε τα κεμπάπ 10 λεπτά, γυρίζοντάς μια φορά.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το γιαούρτι. Σερβίρετε τα σουτζούκια σε πίτες, με την κρεμμυδοσαλάτα και το γιαούρτι.
