200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη,
150 γρ. (υπολογίστε από το βάρος του πακέτου) ανάλατο βούτυρο, σε μικρά κομματάκια (και επιπλέον για το άλειμμα),
4 μεγάλα αβγά, χωρισμένα,
1 μέτριο πορτοκάλι το ξύσμα + 2 κουταλιές χυμό,
3 κουταλιές ζάχαρη + λίγη επιπλέον,
λικέρ πορτοκάλι για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Αλείφετε με βούτυρο 6 ατομικά σκεύη για σουφλέ (ραμεκέν) και πασπαλίζετε το εσωτερικό του με λίγη ζάχαρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C.
#Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί:# Τη βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει το νερό και την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
Ανακατεύετε μέσα λίγο-λίγο το βούτυρο μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα και αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά.
Το αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά και ύστερα χτυπάτε μέσα ένα-ένα τους κρόκους των αβγών και το χυμό του πορτοκαλιού.
Ανακατεύετε μέσα το ξύσμα του πορτοκαλιού και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο.
Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να πήξουν και προσθέτετε μια-μια κουταλιά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα.
Αναμιγνύετε το 1/3 της στο μίγμα της σοκολάτας για να χαλαρώσει, προσθέτετε μέσα την υπόλοιπη και την ενσωματώνετε ανακατεύοντας απαλά, με κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας μίγμα από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Το αδειάζετε στα σκεύη (τα ραμεκέν) και ψήνετε τα σουφλέ για 12-15 περίπου λεπτά (θα φουσκώσουν, θα πήξει η επιφάνειά τους, όμως στο εσωτερικό θα είναι σαν κρέμα).
Τα σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντάς τα με λικέρ (ο καθένας περιχύνει, αν θέλει, το δικό του).
