Παντελής ∆ηµοσθένους
Executive chef στο Lush Beach Bar Resto
Συστατικά
30γρ. ρόκα,
20γρ. άγρια ρόκα,
10γρ. µαρούλι λόλο ρόσο,
25γρ. αποξηραµένα σύκα σε φέτες,
40γρ. ντοµατίνια κοµµένα στη µέση,
30γρ. φέτες από πορτοκάλι,
30γρ. Rasperries,
25γρ. κύβους από τυρί brie (µπρι) παναρισµένους µε σουσάµι,
15γρ. ντρέσινγκ βαλσαµικού ξιδιού,
15ml ξίδι από Raspberry,
50γρ. καπνιστή πάπια σε φέτες,
15φλ. νιφάδες παρµεζάνας,
2 κουταλιές (30ml) γλάσο πορτοκαλιού.
30γρ. ρόκα,
20γρ. άγρια ρόκα,
10γρ. µαρούλι λόλο ρόσο,
25γρ. αποξηραµένα σύκα σε φέτες,
40γρ. ντοµατίνια κοµµένα στη µέση,
30γρ. φέτες από πορτοκάλι,
30γρ. Rasperries,
25γρ. κύβους από τυρί brie (µπρι) παναρισµένους µε σουσάµι,
15γρ. ντρέσινγκ βαλσαµικού ξιδιού,
15ml ξίδι από Raspberry,
50γρ. καπνιστή πάπια σε φέτες,
15φλ. νιφάδες παρµεζάνας,
2 κουταλιές (30ml) γλάσο πορτοκαλιού.
Βήματα
Σε ένα µπολ, βάζετε τα 2 είδη ρόκας, το µαρούλι, τα σύκα, τα ντοµατίνια και ανακατεύετε.
Στη συνέχεια, προσθέτετε το ντρέσινγκ βαλσαµικού ξιδιού και το ξίδι από Raspberries.
Ανακατεύετε καλά. Βάζετε ένα στεφάνι στο κέντρο ενός πιάτου και τοποθετείτε µέσα τη σαλάτα.
Απλώνετε γύρω – γύρω στο πιάτο την πάπια.
Παράλληλα, τηγανίζετε το τυρί σε µπόλικο λάδι για 30 δευτερόλεπτα.
Βάζετε το µπρι πάνω από την πάπια όπως στη φωτογραφία.
Προσθέτετε το πορτοκάλι και τα raspberries πάνω από τη σαλάτα και γαρνίρετε µε τις νιφάδες παρµεζάνας.
Περιχύνετε τη σαλάτα µε το γλάσο πορτοκαλιού, αφαιρείτε προσεκτικά το στεφάνι και σερβίρετε.
