ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΡιζότο με αχιβάδες (con vongole)

Ριζότο με αχιβάδες (con vongole)

Συστατικά
1 κιλό αχιβάδες (vongole) φρέσκες ή κατεψυγμένες,
1 ½ φλ. ρύζι για ριζότο,
¾ φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
1 εσαλότ ή μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 ½ φλ. πολύ ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού,
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Ξεπλένετε καλά τις φρέσκιες αχιβάδες με μπόλικο τρεχούμενο νερό και πετάτε όσες μένουν ανοιχτές όταν τις χτυπάτε ελαφρά ή όταν τις πιέζετε με τα δάχτυλα να κλείσουν, γιατί θα πει ότι δεν είναι ζωντανές. Αν οι αχιβάδες είναι κατεψυγμένες, τις ξεπαγώνετε πρώτα μέσα στη συσκευασία τους και ύστερα τις ξεπλένετε καλά.

Βάζετε ένα βραστήρα με μπόλικο νερό να βράσει. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το σκόρδο με 1 φλ. μαϊντανό (κρατάτε τον υπόλοιπο για πασπάλισμα) μέχρι να μαραθεί ο μαϊντανός. Προσθέτετε ½ φλ. κρασί και όταν κοχλάσει, βάζετε μέσα τις αχιβάδες. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τις βράζετε για 3-4 λεπτά, τινάζοντας μια-δυο φορές την κλειστή κατσαρόλα για να ανακατευτούν οι αχιβάδες και να έλθουν οι κάτω πάνω, μέχρι να ανοίξουν.

Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν για 1-2 ακόμη λεπτά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις κρατάτε σκεπασμένες σε ένα μπολ. Προσθέτετε στο ζωμό που μαζεύτηκε στην κατσαρόλα 4 ½ φλ. ζεστό νερό και τη βάζετε πάνω στο πιο μικρό μάτι της κουζίνας σε μίνιμουμ φωτιά για να μείνει ζεστός ο ζωμός.

Στη συνέχεια ετοιμάζετε το ριζότο: Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο το εσαλότ ή το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε για να πιάσει λάδι παντού και να ζεσταθεί, για 2 περίπου λεπτά. Το περιχύνετε με το υπόλοιπο κρασί και το ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί όλο.

Στη συνέχεια, αρχίζετε να ρίχνετε μέσα τμηματικά το ζωμό, μια κουτάλα σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας να απορροφηθεί όλος πριν προσθέσετε άλλο μέχρι να μαλακώσει το ρύζι (μπορεί να μη χρειαστείτε όλο το ζωμό) και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Όταν είναι έτοιμο το ριζότο αδειάζετε μέσα τις αχιβάδες. Ανακατεύετε μέσα και τον υπόλοιπο μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ