8 ορτύκια,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
4 κουταλιές μπράντι,
½ φλ. λευκό ημίγλυκο κρασί,
½ κύβος ζωμού κοτόπουλου, διαλυμένος σε 2/3 φλ. ζεστό νερό,
30-40 ρόγες από μεγάλο άσπρο σταφύλι (χωρίς κουκούτσια),
8 μικρά κλωναράκι θυμάρι,
8 κομματάκια από φετάκια λεμονιού,
2 πρέζες ζάχαρη,
Αλάτι, πιπέρι,
8 φέτες ψωμί φόρμας (Sliced) χωρίς την κόρα, τηγανισμένες σε βούτυρο (προαιρετικά).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Μπήγετε στην κοιλιά κάθε ορτυκιού από ένα κλωναράκι θυμάρι και ένα κομματάκι λεμόνι και τα αλατοπιπερώνετε.
Ζεσταίνετε το λάδι με 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο (ή σε ένα ταψάκι που να μπαίνει πάνω στη φωτιά) και κοκκινίζετε μέσα τα ορτύκια, μέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις πλευρές.
Τα περιχύνετε με το μπράντι και τα ανάβετε. Όταν καταλαγιάσουν οι φλόγες, τα αποσύρετε από τη φωτιά.
Βάζετε το τηγάνι, ή το ταψί, στο φούρνο για 15 λεπτά, για να ψηθούν καλά τα ορτύκια.
Ύστερα, βγάζετε από μέσα τα ορτύκια και τα κρατάτε ζεστά σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Επιστρέφετε το τηγάνι (ή το ταψί) σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και τα σταφύλια και τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη.
Τα αφήνετε να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν λίγο, γυρίζοντας τα συχνά. Ρίχνετε μέσα το κρασί και το ζωμό και με ένα ξύλινο κουτάλι ξύνετε τον πάτο του τηγανιού, για να ξεκολλήσει ότι κόλλησε πάνω.
Όταν κοχλάσει το μίγμα, επιστρέφετε μέσα τα ορτύκια και αφήνετε το φαγητό να βράσει για λίγο, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο, μέχρι να δέσει η σάλτσα του.
Σερβίρετε, αν θέλετε, τα ορτύκια πάνω στο τηγανισμένο ψωμί και ρίχνετε γύρω-γύρω τη σάλτσα τους.