Εύη Ιωάννου Χιώτη
Chef De Cuisine, Pâtissier
#Για το μπισκότο#
1 φύλλο σφολιάτας
ζάχαρη άχνη
λίγο γάλα
# Για τη γέμιση#
500γρ. φρέσκια αναρή ανάλατη
80γρ. κρέμα γάλακτος
½ φλ. ζάχαρη
4 κουταλιές καρύδα τριμμένη (ινδοκάρυδο)
½ φλ. γάλα καρύδας
10 παστά δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
μερικά δαμάσκηνα ολόκληρα
½ φρέσκο ανανά ψιλοκομμένο
1 φλ. καρύδια καβουρδισμένα χοντροκομμένα
# Για το γαρνίρισμα#
ζάχαρη άχνη, σφολιάτα ψημένη και θρυμματισμένη, ανανά και καρύδια
Κόβετε σε 2 μακρόστενα κομμάτια τη σφολιάτα και βουτυρώνετε 2 ταψάκια.
Τρυπάτε τη ζύμη με πιρούνι, αλείφετε με πινέλο βουτηγμένο στο γάλα την επιφάνεια και πασπαλίζετε μπόλικη ζάχαρη άχνη.
Ψήνετε για 40 λεπτά στους 160°C (καθώς ψήνεται μετά τα 30 λεπτά, γυρίζετε από την άλλη πλευρά και πασπαλίζετε με ζάχαρη).
Όταν βγουν από το φούρνο ξαναπασπαλίζετε τα φύλλα με ζάχαρη άχνη και τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν.
Τα κόβετε γύρω –γύρω για να είναι ομοιόμορφα.
Κρατάτε τα θρυμματισμένα κομμάτια για τη διακόσμηση του γλυκού.
#Για τη γέμιση:#
Χτυπάτε στο μίξερ την αναρή με την κρέμα και το γάλα καρύδας (προσθέτετε το γάλα λίγο- λίγο να πάρει όσο χρειαστεί για να γίνει το μίγμα κρεμώδες, αλλά όχι πολύ χαλαρό.
Προσθέτετε τη ζάχαρη και την καρύδα. Σταματάτε το μίξερ και βάζετε τα ψιλοκομμένα φρούτα και καρύδια.
#Για το στήσιμο:#
Τοποθετείτε σε πιατέλα σερβιρίσματος το ένα φύλλο και με κορνέ απλώνετε τη μισή κρέμα.
Γεμίζετε τα ολόκληρα δαμάσκηνα με καρύδια και τοποθετείτε περιμετρικά.
Βάζετε το δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία.
Γαρνίρετε με ανανά, καρύδια, θρυμματισμένο μπισκότο και ζάχαρη άχνη.
Το μπισκότο παραμένει τραγανό για 6 ώρες περίπου.
