Ποιος είπε ότι το κοτόπουλο δεν μπορεί να γίνει γιορτινό. Ψήστε αυτά τα μπουτάκια σε γλυκό «port» για μια ώρα περίπου και το κοτόπουλο, εκτός από γιορτινό θα είναι και πεντανόστιμο. Προσθέτετε κάστανα αν σας κάνει κέφι και σερβίρετε πασπαλισμένο με αποξηραμένα κράνμπερι. Τα κράνμπερι δεν είναι τόσο γλυκά όσο οι σταφίδες, έτσι προσθέτουν μια πολύ διακριτική γλυκάδα στο φαγητό. Η συνταγή είναι επίσης εξαιρετική αν αντί «port» βάλετε κουμανδαρία.
Σημείωση: Αν θα σερβίρετε αυτό το φαγητό σε μπουφέ προτιμήστε μπουτάκια χωρίς κόκαλο και δέρμα. Απλά ο χρόνος ψησίματος θα είναι λιγότερος.
12 μπούτια κοτόπουλου, με κόκαλο και δέρμα (βλ. σημείωση),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
60γρ. βούτυρο,
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
1 κουταλιά αλεύρι,
1 ½ φλ. «port» (κρασί πόρτο),
1 κύβο ζωμό κοτόπουλου, διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια κοχλαστό νερό,
3 κουταλιές μουστάρδα ντιζόν,
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές εστραγκόν ψιλοκομμένο,
¼ φλ. αποξηραμένα κράνμπερι,
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αλατοπιπερώνετε τα μπουτάκια κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές.
Βάζετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα/τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Βάζετε τα μπουτάκια (το δέρμα προς τα κάτω) στο τηγάνι και τα αφήνετε να πάρουν χρώμα 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Αν δεν χωράνε σε μια στρώση, τότε σοτάρετε τα μπουτάκια σε δόσεις. Τα βγάζετε σε ένα πιάτο.
Προσθέτετε στην ίδια κατσαρόλα, το κρεμμύδι και σοτάρετε 1 λεπτό περίπου να μαλακώσει.
Προσθέτετε τα σκόρδα και σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να ψηθεί.
Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε να αναμιχθεί.
Ακολούθως βάζετε το «port», το ζωμό, τη μουστάρδα και σχεδόν όλο το μαϊντανό με το εστραγκόν. Φυλάγετε λίγο για γαρνίρισμα.
Βάζετε πίσω το κοτόπουλο στην κατσαρόλα (το δέρμα προς τα πάνω), χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να ψηθεί, μισοσκεπασμένο για μια ώρα περίπου, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και η σάλτσα να γίνει λίγο πιο παχύρρευστη (ξεσκεπάστε το φαγητό αν δείτε ότι έχει πολύ ζουμί, ώστε να εξατμιστεί και η σάλτσα να δέσει).
Σερβίρετε πασπαλισμένο με τα κράνμπερι.
