Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Ένα μυρωδάτο πιάτο που θα σας θυμίσει λίγο την ισπανική παέγια. Το «Jambalaya» έχει έντονη μυρωδιά από ρίγανη, θυμάρι και πάπρικα. Περιέχει συνήθως γαρίδες, κοτόπουλο και πικάντικο λουκάνικο, παρόλο που μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε. Το πιο σημαντικό στοιχείο στο πιάτο είναι το μίγμα μπαχαρικών «Cajun». Φτιάξτε μεγάλη δόση και φυλάξτε το σε βαζάκι για να αρωματίζετε κοτόπουλο σουβλάκι, μπριζόλες και ψαρικά.
#Για το μίγμα μπαχαρικών «Cajun»#
1 ½ κουταλάκι πάπρικα,
½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
½ κουταλάκι ρίγανη ξηρή,
½ κουταλάκι θυμάρι ξηρό,
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν.
#Για το «Jambalaya»#
16 γαρίδες μεγάλες,
1 στήθος κοτόπουλου (περίπου 200γρ.), κομμένο σε μικρές λωρίδες,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
½ φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ φλ. σέλινο ψιλοκομμένο,
½ φλ. λουκάνικο «chorizo», (μόνο τη γέμιση, αφαιρείτε τη μεμβράνη),
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες,
1 φλ. ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες,
1 ½ φλ. ρύζι μακρύκοκκο,
3 φλ. ζωμό ψαριού (βλ. εκτέλεση)
2 φύλλα δάφνη,
αλάτι.
Φτιάχνετε το μίγμα μπαχαρικών αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ.
Καθαρίζετε τις γαρίδες εκτός από 4.
Βάζετε το κέλυφος και τα κεφάλια που καθαρίσατε σε μια μέτρια κατσαρόλα.
Βάζετε ένα λίτρο νερό περίπου και τοποθετείτε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Μόλις κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το ζωμό να σιγοβράσει μέχρι να τον χρειαστείτε.
Βάζετε τις καθαρισμένες και τις ολόκληρες γαρίδες, καθώς και το κοτόπουλο σε ένα μπολ.
Πρώτα τα αλατίζετε και μετά τα πασπαλίζετε με τα 2/3 περίπου του μίγματος μπαχαρικών.
Ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας, να πάνε παντού τα μπαχαρικά.
Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Σοτάρετε τις ολόκληρες γαρίδες μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα.
Αυτό θα πάρει ενάμισι λεπτό περίπου.
Τις βγάζετε από το τηγάνι και τις βάζετε σε ένα μπολ.
Συνεχίζετε με τις καθαρισμένες γαρίδες και το κοτόπουλο.
Σοτάρετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό περίπου.
Βγάζετε το κοτόπουλο και τις γαρίδες σε ένα μπολ.
Βάζετε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σέλινο και τη γέμιση από το λουκάνικο.
Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει.
Προσθέστε την πράσινη πιπεριά, τις ντομάτες και ό,τι σας έμεινε από το μίγμα μπαχαρικών.
Ανακατεύετε να πάρουν βράση και προσθέτετε το ρύζι.
Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε τα φύλλα δάφνης και 3 φλιτζάνια από το ζωμό ψαριού που ετοιμάσατε (πετάξτε τα κεφάλια από τις γαρίδες ή δώστε τα στη γάτα σας).
Αλατίζετε το φαγητό και χαμηλώνετε τη φωτιά.
Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε να βράσουν 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτετε τις ολόκληρες γαρίδες, τις καθαρισμένες και το κοτόπουλο.
Ανακατεύετε ελαφρά και ξανασκεπάζετε την κατσαρόλα.
Ψήνετε για άλλα 10 λεπτά μέχρι το ρύζι να ψηθεί και να απορροφήσει τα ζουμιά.
Σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο σέλινο.
