6 μάλλον μεγάλες, σφικτές, κόκκινες ντομάτες + 1 επιπλέον τεμαχισμένη,
6 χρωματιστές πιπεριές,
¾ φλ. ρύζι γλασέ,
6 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη (προαιρετικά),
½ φλ. κουκουνάρια (πινόλια),
½ φλ. ελαιόλαδο + 1/3 φλ. επιπλέον,
¾ φλ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,
2-3 μέτριες πατάτες κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Βάζετε τα κουκουνάρια σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι και τα ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολ (αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν).
Κόβετε ένα «καπάκι» από τις 6 ντομάτες και τις αδειάζετε, δουλεύοντας πάνω από ένα μπολ, για να μαζέψετε την ψίχα και το χυμό.
Κόβετε επίσης ένα «καπάκι» από τις πιπεριές και τις αδειάζετε από τα σπόρια και τις ίνες τους.
Κρατάτε στην άκρη όλα τα «καπάκια» τους και αραδιάζετε τις άδειες ντομάτες και πιπεριές σε ένα μεταλλικό ταψί.
Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες και τις βάζετε ανάμεσα στα λαχανικά για να τα στερεώσετε.
Αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ την ψίχα και το χυμό των ντοματών με την τεμαχισμένη ντομάτα μέχρι να γίνει παχύρρευστος χυμός και τον αναμιγνύετε σε ένα μπολ με το ρύζι, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο (αν θα βάλετε), τα καβουρδισμένα κουκουνάρια, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά το μίγμα και το μοιράζετε στις ντομάτες και τις πιπεριές.
Ρίχνετε στο ταψί τον ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ανακατεμένο με ¼ φλ. νερό ραντίζετε τα γεμιστά με το επιπλέον ελαιόλαδο.
Τα βάζετε στο φούρνο σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε για 20 λεπτά.
Τα ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 30-40 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να μαλακώσει το ρύζι, προσθέτοντας, αν χρειαστεί λίγο ακόμα νερό.
