Αρχική Περιοδικά TASTE Αφέλια φουρνιστά

Αφέλια φουρνιστά

Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Παρόλο που δεν τα τρώω συχνά, τα αφέλια ήταν ανέκαθεν από τα αγαπημένα μου φαγητά. Κρασάτες μπουκιές χοιρινού, πασπαλισμένες με μπόλικο κόλιανδρο κοπανισμένο, είναι δύσκολο να αντισταθεί κανείς. Το μόνο που θα με έκανε να το σκεφτώ ξανά είναι όλο εκείνο το τηγάνισμα. Έτσι το στοίχημα ήταν να τα φτιάξω φουρνιστά. Σερβιρισμένα πάντα με πουργούρι πιλάφι και γιαούρτι, δεν θα καταλάβετε τη διαφορά.
Tip: Πάντα να χρησιμοποιείτε καλό κρασί στο φαγητό. Ποτέ κάποιο ξεχασμένο μπουκάλι στο ψυγείο που ξέμεινε από κάποιο πάρτι και είναι σχεδόν σαν ξίδι. Να βάζετε στο φαγητό μόνο κρασί που θα βάζατε ευχαρίστως και στο στόμα σας.

 

Συστατικά
#Για τη μαρινάδα#
1 κιλό χοιρινό μπέικον κομμένο σε κύβους,
1 κιλό χοιρινό σε κύβους από το λαιμό (ο λεγόμενος «λαπάς»),
3 φλ. καλό κόκκινο κρασί,
2 κουταλιές κόλιανδρο ξηρό κοπανισμένο,
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για το ψήσιμο#
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. καλό κόκκινο κρασί
1 κουτάλι κόλιανδρο ξηρό κοπανισμένο
3 φύλλα δάφνη
Βήματα

Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το κρασί, τον κόλιανδρο και το αφήνετε να μαριναριστεί από το προηγούμενο βράδυ, στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα το βγάζετε από το ψυγείο μια ώρα τουλάχιστον πριν να το μαγειρέψετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Στραγγίζετε το κρέας αλλά φυλάσσετε τη μαρινάτα του. Το απλώνετε σε ένα ταψί φούρνου και το περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά να πάει παντού το λάδι. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, ανακατεύοντας μια δύο φορές.

Χαμηλώνετε το φούρνο στους 175°C. Βάζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα φούρνου ή γάστρα με καπάκι. Προσθέτετε τη μαρινάτα που φυλάξατε, το έξτρα φλιτζάνι κρασί, τον επιπλέον κόλιανδρο και τα φύλλα δάφνης. Κλείνετε πολύ καλά την κατσαρόλα. Ψήνετε τα αφέλια για 2-2 ½ ώρες μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Αν δείτε ότι έχουν πολύ ζουμί, βράζετε σε μέτρια φωτιά στο γκάζι με ξεσκέπαστη κατσαρόλα μέχρι να εξατμιστεί. Σερβίρετε με πουργούρι και γιαούρτι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ