Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 6-8 άτομα):
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε μικρά κομματάκια
250 γρ. τυρί κρέμα, ξεπαγωμένο
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
½ φλ. ζάχαρη (δες σημείωση)
6 μεγάλα αβγά, χωρισμένα
κακάο για πασπαάλισμα
λίγο βούτυρο, ή ελαφρύ λάδι για τη φόρμα
Εκτέλεση:
Βουτυρώνετε μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 20 εκ. περίπου και ντύνετε τον πάτο και τα πλευρά της με αντικολλητική λαδόκολλα (τη κολλάτε στο βούτυρο ή το λάδι). Ύστερα, τυλίγετε τον πάτο της στεγανά με αλουμινόχαρτο (το τσίζκεϊκ θα ψηθεί μέσα σε ταψί με νερό). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180⁰C.
Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ το τυρί κρέμα με το μίξερ μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Λιώνετε την σοκολάτα σε μπεν-μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) και την προσθέτετε λίγη-λίγη στο τυρί κρέμα χτυπώντας συνεχώς το μίγμα.
Χτυπάτε στο μίγμα τυριού-σοκολάτας τη ζάχαρη, τη βανίλια και ύστερα τους κρόκους, μέχρι να σμίξει το μίγμα, για 2-3 περίπου λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ, με καθαρό μίξερ, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να πήξουν σε μαρέγκα. Την ενσωματώνετε στο μίγμα της σοκολάτας, σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε μέσα στην προετοιμασμένη φόρμα και την τοποθετείτε μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και προσθέτετε μέσα λίγο ζεστό νερό (μέχρι 1 δάχτυλο περίπου ύψος). Ψήνετε το τσίζκεϊκ για ½ ώρα, σβήνετε το φούρνο και το αφήνετε μέσα για 15 λεπτά. Ύστερα το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει πάνω σε σχάρα πριν το βάλετε στο ψυγείο. Το σερβίρετε πασπαλισμένο με κακάο.
Σημείωση: Με ½ φλ. ζάχαρη το τσίζκεϊκ έχει έντονη γεύση μαύρης σοκολάτας. Αντο θέλετε όμως πιο γλυκό, αυξάνετε τη ζάχαρη σε 3/4 φλ. ή ακόμα και σε 1 φλ.
