Υλικά
55 γρ κακάο σε σκόνη
125 ml νερό που κοχλάζει
115 γρ ξινή κρέμα (sour cream)
160 γρ αλεύρι φαρίνα
½ κουταλάκι σόδα
½ κουταλάκι μπέικινγκ πάουντερ
¼ κουταλάκι αλάτι
2 μεγάλα αυγά
120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ ζάχαρη καστανή
90 γρ βούτυρο ανάλατο, μαλακό
1 κουταλάκι βανίλια
Για την επικάλυψη:
200 γρ σοκολάτα ημίγλυκη
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά καλό κονιάκ ή λικέρ
50 γρ μαύρη σοκολάτα της επιλογής σας
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φουρνο στους 175 C. Βουτυρώνετε την βάση και τα τοιχώματα ενός στενόμακρου ταψιού, 13 χ 23 εκ.. Καλύπτετε την βάση και τις μακριές πλευρές του ταψιού με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας αρκετό χαρτί να εξέχει από το πλάγια. Αργότερα θα χρησιμοποιήσετε αυτο το χαρτί για να βγάλετε το κ’εικ από το ταψί του.
Βάζετε το κακάο και το κοχλαστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύετε καλά να διαλυθεί το κακάο. Προσθέστε την σάουαρ κριμ και ανακατέψτε ξανά.
Κοσκινίζετε σε ένα μπολ, το αλεύρι με το baking powder, την σόδα και το αλάτι. Βάζετε στον κάδο του μίξερ τις ζάχαρες με τα αυγά και κτυπάτε να αφρατέψουν. Προσθέστε τον βούτυρο και κτυπήστε ξανά. Προσθέστε το μείγμα κακάο και σαουαρ κριμ. Τέλος προσθέστε το αλεύρι και κτυπηστε το μείγμα μέχρι να ανακατευτεί το αλεύρι. Βάλτε το μείγμα στο τάψι. Ψήνετε για 40-45 λεπτά.
Φτιάξτε την γκανάς περίπου 10 λεπτά πριν να ψηθεί το κεικ. Κόβετε την σοκολάτα σε ένα μπολ. Βάζετε την κρέμα γάλακτος να βράσει. Μόλις κοχλάσει την ρίχνετε στο μπολ με την σοκολάτα. Αφήνετε το μείγμα να σταθεί για λίγο και ακολούθως ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα.
Μόλις βγάλετε το κέικ από το φούρνο, τρυπίστε όλη του την επιφάνια με ένα ξύλινο ή μεταλλικό σουβλάκι. Περιχύστε το κείκ αργά αργά, με το 1/3 από την γκανας. Αφήστε το κείκ να κρυώσει εντελώς στο ταψί του. Κρατήστε την υπόλοιπη γκανας σε θερμοκρασία δωματείου.
Όταν κρυώσει το κέικ το βγάζετε από το ταψί χρησιμοποιώντας το χαρτί που εξέχει. Το βάζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύνετε με την υπόλοιπη γκανάς και ρίχνετε πάνω την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα. Σερβίρετε το κέικ σε θερμοκρασία σωματείου, σε φανατικούς σοκολατοφάγους.
