Υλικά
Για τη ζύμη:
400 γρ. αλεύρι φαρίνα 00
400 γρ. αλεύρι χωριάτικο
10 γρ. μαγιά
400 ml νερό
8 γρ. αλάτι
100 γρ. ζάχαρη
80 ml λάδι
Κανέλα
Μαστίχα
Για τη γέμιση:
200 γρ. ταχίνι ακατέργαστη
200 γρ. ζάχαρη
Για το σιρόπι:
200 γρ. ζάχαρη
200 ml νερό
50 γρ. χαρουπόμελο
Εκτέλεση
Για τη ζύμη:
Βάζουμε το νερό με τη μαγιά σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Το αφήνουμε για 10 λεπτά.
Σε ένα μπολ βάζουμε μαζί τα δύο αλεύρια, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη μαστίχα και τα ανακατεύουμε καλά. Αφού περάσουν τα 10 λεπτά και η μαγιά ξεκίνησε να ενεργοποιείται προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά μέσα στο μείγμα των αλευριών και ανακατεύουμε και τέλος το λάδι. Τα χτυπάμε για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Παίρνουμε το μείγμα και το βάζουμε σκεπασμένο για 1 ώρα.
Μέθοδος – Για το σιρόπι:
Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χαρουπόμελο σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη για 5 λεπτά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Μέθοδος – Για τη γέμιση:
Παίρνουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε μικρές μπαλίτσες των 200γρ. Πλάθουμε τις μπαλίτσες και τις ανοίγουμε σε μια ανοιχτή πίτα. Στην κάθε μπαλίτσα βάζουμε 2 κουταλιές ακατέργαστη ταχίνι και 2 κουταλιές ζάχαρη στο κέντρο. Κλείνουμε την κάθε μπαλίτσα έτσι ώστε να μείνει η γέμιση μέσα στην μπαλίτσα. Αφήνουμε τις μπαλίτσες για 30 λεπτά σκεπασμένες έτσι ώστε να απορροφήσουν την ταχινή και την ζάχαρη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αφού περάσουν τα 30 λεπτά πλάθουμε με τα χέρια μας την κάθε μπαλίτσα σε μακρόστενα κουλουράκια των 40cm και μετά παίρνουμε την άκρια και την τυλίγουμε σε ρολό σαν σαλιγκάρι μέχρι να γίνει ένας ρολός. Συνεχίζουμε και με τις άλλες μπαλίτσες (μην φοβηθείτε
εάν βγει προς τα έξω η γέμιση, αυτό θέλουμε να γίνει).
Βάζουμε τις ταχινόπιτες σε λαμαρίνα με λαδόκολλα στη βάση και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά βγάζουμε τις ταχινόπιτες και περιχύνουμε με σιρόπι από πάνω.
