ΑρχικήΧρυσές Συνταγές απο ΣπίτιΡολό μαρέγκας με κόκκινα φρούτα (καρδινάλιος)

Ρολό μαρέγκας με κόκκινα φρούτα (καρδινάλιος)

Υλικά

1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική (210 γρ.)

½ φλ. καστανή ζάχαρη (100 γρ.)

1 κ.σ. κορν φλάουρ

5 μεγάλα ασπράδια

1 κ.γ. μηλόξιδο

1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας

¼  φλ. αμύγδαλα ωμά ψιλοκομμένα (50 γρ.)

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Για τη γέμιση

400 γρ. φράουλες καθαρισμένες

250 γρ. τυρί μασκαρπόνε

1 φλ. κρέμα γάλακτος

5 κουταλιές ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C αέρα. Θα χρειαστείτε ένα ταψί ορθογώνιο για swiss roll, 39Χ26 εκ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης περίπου στις ίδιες διαστάσεις. Απλώστε στη βάση και τα τοιχώματα ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.

Βάζετε σε ένα μπλέντερ ή food processor την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Αλέθετε μέχρι η ζάχαρη να γίνει λεπτή. Βάζετε το μείγμα σε ένα μπολ.

Σε ένα καθαρό μπολ κτυπήστε τα ασπράδια να αφρατέψουν. Προσθέτετε κουταλιά κουταλιά το μείγμα της ζάχαρης, κτυπώντας διαρκώς μέχρι να έχετε μια σφικτή μαρέγγα. Προσθέτετε το ξύδι και τη βανίλια. Κτυπήστε να αναμειχτούν και το μείγμα να γυαλίσει.

Απλώστε τη μαρέγκα στο ταψί. Με μια μικρή σπάτουλα την απλώνετε να απλωθεί όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. Πασπαλίστε την επιφάνεια της με τα αμύγδαλα.

Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 140°C και ψήνετε για άλλα 20-25 λεπτά. Η μαρέγκα θα φουσκώσει και θα πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο. Με ένα κόσκινο, πασπαλίστε τη μαρέγκα με ζάχαρη άχνη. Βάζετε από πάνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στο μέγεθος της μαρέγκας. Τοποθετείστε από πάνω μια σχάρα ή ένα δίσκο. Κρατώντας και με τα δύο χέρια το ταψί με τη μαρέγΚα, το χαρτί και τη σχάρα, γυρίστε το ταψί ανάποδα ώστε να βγει η μαρέγκα. Αποσύρετε το ταψί αλλά αφήστε το αντικολλητικό χαρτί στη βάση. Αφήστε τη μαρέγκα έτσι ανάποδα, να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τη σκεπάσετε με ένα αλουμινόχαρτο και να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Φτιάξετε τη γέμιση. Βάζετε το μασκαρπονε σε ένα μπολ μαζί με την κρέμα γάλακτος τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Κτυπήστε μέχρι να έχετε μια αφράτη κρέμα. Μην κτυπήσετε πολύ τα υλικά γιατί το μασκαρπόνε μπορεί να κόψει. Όταν αναμειχθούν και η κρέμα σας είναι λίγο παχύρευστη σταματήστε.

Συναρμολογήστε το γλυκό. Αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση της μαρέγκας και το πετάτε. Απλώστε στην επιφάνεια της μαρέγκας την περισσότερη από την κρέμα μασκαρπόνε. Μοιράστε τις μισές φράουλες και τις τοποθετείτε πάνω στην κρέμα εδώ κι εκεί. Τυλίγετε τη μαρέγκα όσο πιο σε ρολό ξεκινώντας από τη μικρή πλευρά και χρησιμοποιώντας το αντικολλητικό χαρτί που είναι από κάτω για βοήθεια.

Μεταφέρετε το ρολό σε πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε και στολίστε με ολόκληρες φράουλες. Μεταφέρετε το γλυκό στο ψυγείο να πήξει και να κρυώσει καλά.

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ