ΥΛΙΚΑ
100ml ζεστό νερό
50γρ.ξηρή μαγιά
60γρ.ζάχαρη
3 μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής
1 λοβός βανίλιας, χωρίς τους σπόρους
Ξύσμα από 1λεμόνι
½ κ.γ.αλάτι
160γρ.Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο
275γρ.απλό αλεύρι, κοσκινισμένο
70γρ.κομμένη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
70γρ.σταφίδες
1 μεσαίο αυγό ελευθέρας βοσκής
50γρ.νιφάδες αμυγδάλου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμίξτε το ζεστό νερό, τη μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να αρχίσει να αφρίζει – περίπου 15 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε με ένα σύρμα χειρός τα αυγά, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και πηχτό. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς.
Ζεστάνετε το βούτυρο Lurpak® μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα αυγών σιγά-σιγά, ξεκινώντας με 180 γρ. και στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο βούτυρο Lurpak®. Αναμείξτε το υπόλοιπο αλεύρι στο μείγμα (ίσως να μην χρειαστείτε όλο το αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης ούτε στεγνή).
Ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύκαμπτη.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό σημείο για μία ώρα.
Χτυπήστε τη ζύμη και πλάστε την σε ορθογώνιο σχήμα. Πασπαλίστε το ξύσμα και τις σταφίδες πάνω από τη ζύμη, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για άλλα 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180C/160C στον αέρα / αέριο ένδειξη 4.
Λαδώστε με βούτυρο μια φόρμα για Πανετόνε ύψους 12 εκατοστών.
Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη στη φόρμα και αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε νιφάδες αμυγδάλου στην κορυφή. Αφήστε να αυξηθεί και να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Ψήστε για άλλα 35 λεπτά.
Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το πανετόνε να κρυώσει μέσα στον φούρνο.
Κόψτε το και απολαύστε το αμέσως.
