Μαρέγκες µε κρέµα κάστανου

Υλικά

Για τις Μαρέγκες

• 1 φλ. (5) µεγάλα ασπράδια

• ½ κ.γ. κρεµόριο (Cream of tartar)

• 1 ½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 2 κ.γ. απόσταγµα βανίλιας ή 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας

• 1 κ.γ. κορν φλάουρ

• 1 κ.γ. λευκό ξίδι

• 180 γρ. µαύρη σοκολάτα λιωµένη

Για την κρέµα κάστανου

• 1 ½ φλ. (300 γρ.) κάστανα ψηµένα

• ¼ φλ. ζάχαρη

• 1 ½ φλ. γάλα

• 1 κ.γ. απόσταγµα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

• 75 γρ. µαύρη σοκολάτα, χοντροκοµµένη

• 1 ½ φλ. κρέµα γάλακτος

Για την επικάλυψη

• 2 φλ. κρέµα γάλακτος

• 1/3 φλ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 150°C στον αέρα. Παίρνετε 2 ταψάκια διαµέτρου 25 εκατοστών (µπορείτε να χρησιµοποιήσετε ταψάκια µιας χρήσεως), τα βουτυρώνετε και καλύπτετε τη βάση και τα τοιχώµατα µε αντικολλητικό χαρτί.

Λιώνετε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε µέχρι να λιώσει και να έχετε ένα οµοιόµορφο µείγµα. Χτυπάτε τα κροκάδια µε τη µισή ζάχαρη και τη βανίλια να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέστε το µείγµα της σοκολάτας και κτυπήστε να αναµειχθούν. Σε άλλο µπολ κτυπήστε τα ασπράδια µε την υπόλοιπη ζάχαρη µέχρι να έχετε µια σφικτή µαρέγγα. Προσθέτετε τη µαρέγκα στο µείγµα των κρόκων/σοκολάτας. Διπλώνετε προσεκτικά ώστε να µη χάσετε πολύ όγκο από τα αβγά µέχρι να έχετε ένα οµοιόµορφο µείγµα σαν µους.

Μοιράζετε το µείγµα στα δυο ταψάκια και ψήνετε για 25-30 λεπτά. Τα κέικ θα φουσκώσουν και θα δηµιουργήσουν µια κρούστα στην επιφάνειά τους. Όταν τα βγάλετε από τον φούρνο θα κάτσουν και µπορεί σε κάποια σηµεία η επιφάνειά τους να τσακίσει. Έτσι πρέπει να είναι.

Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς. Τα σκεπάζετε µε πλαστική µεµβράνη και τα µεταφέρετε χωρίς να τα ξεφορµάρετε στο ψυγείο να κρυώσουν πολύ καλά.

Για να φτιάξετε τη γέµιση κτυπήστε όλα τα υλικά σε ένα µίξερ, εκτός από τα αµύγδαλα, µέχρι να έχετε µια αφράτη σαντιγί.

Για να φτιάξετε την επικάλυψη, βάζετε τη σοκολάτα σε ένα πυρίµαχο µπολ. Ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος µέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Περιχύνετε την κρέµα στο µπολ µε τη σοκολάτα. Αφήνετε για λίγη ώρα και στη συνέχεια ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα και να έχετε µια βελουδένια γκανάς.

Για να συναρµολογήσετε το κέικ, αφαιρείτε την πλαστική µεµβράνη από τα κρύα κέικ. Αναποδογυρίζετε το ένα κέικ σε πιατέλα σερβιρίσµατος. Βγάζετε µε προσοχή το αντικολλητικό χαρτί και το πετάτε. Απλώνετε στην επιφάνεια του κέικ τη σαντιγί. Πασπαλίζετε µε τα µισά αµύγδαλα. Αναποδογυρίζετε το άλλο κέικ ώστε να καλύψει τη σαντιγί. Αφαιρείτε και πετάτε το αντικολλητικό χαρτί.

Περιχύνετε το κέικ µε την γκανάς και πασπαλίζετε µε τα υπόλοιπα αµύγδαλα. Μεταφέρετε στο ψυγείο µέχρι να σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ