ΥΛΙΚΑ
• 1 ½ φλ. (250γρ.) αμύγδαλα
• 3 φλ. (450γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• 2 φακελάκια βανίλια
• 1 πρέζα κουταλάκι αλάτι
• 1 συσκευασία (250γρ.) βούτυρο ανά-
λατο σε θερμοκρασία δωματίου
• ½ φλ. (90γρ.) ζάχαρη άχνη
• ¼ φλ. (60ml) κονιάκ
• ¼ φλ. (60 ml) ροδόσταγμα
Για το πασπάλισμα
• 1 συσκευασία (500γρ.) ζάχαρη άχνη
• ¼ φλ. (60 ml) ροδόσταγμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν θέλετε ασπρίζετε τα αμύγδαλα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε τα αμύγδαλα και προσθέτετε ζεστό νερό. Τα βράζετε για 1 λεπτό και ρίχνετε κρύο νερό να κρυώσουν. Τα ξεφλουδίζετε. Αν δεν τα ξεφλουδίσετε, τα βάζετε απευθείας σε ένα ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά.
Εναλλακτικά, μπορείτε να τα καβουρδίσετε στο τηγάνι για 7-8 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν και χοντροαλέθετε.
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, τη βανίλια, το αλάτι και τα αμύγδαλα.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάτε με τον αναδευτήρα και σε δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά να αφρατέψουν. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και βάζετε τη μισή ποσότητα από το αλεύρι, το κονιάκ και το ροδόσταγμα. Μετά, προσθέτετε κουταλιά – κουταλιά το υπόλοιπο μίγμα αλευριού. Προσέχετε βάζετε λίγο λίγο για να μην σφίξει πολύ η ζύμη.
Θέλουμε να κολλά ελάχιστα στα χέρια. Την αφήνετε στην άκρη. Παίρνετε 35γρ. ζύμης την πλάθετε σε μπαλίτσα και την πιέζετε ελαφρά. Αν θέλετε σχηματίζετε μπαστουνάκι 10 εκ. και το γυρίζετε λίγο σαν πέταλο. Βάζετε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε για 3-4 λεπτά να κρυώσουν. Τα μεταφέρετε σε αντικολλητική λαδόκολλα στην οποία έχετε απλώσει μπόλικη ζάχαρη άχνη. Αυτό θα βοηθήσει να κολλήσει η ζάχαρη άχνη στη βάση του κουραμπιέ. Αλείφετε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κουραμπιέ με ροδόσταγμα και με ένα σουρωτήρι πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
