ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ:
• 250 γρ ΙΟΝ Patisserie σοκολάτα κουβερτούρα κλασική
• 50 γρ ΙΟΝ κουβερτούρα 72% κακάο
• 175 γρ βούτυρο ανάλατο
• 7 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
• 170 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κουταλιές ΙΟΝ κακάο
• 450 ml κρέμα γάλακτος
• 1 φακελάκι βανίλια
• 90 γρ ζάχαρη άχνη
• Καραμελωμένα αμύγδαλα για πασπάλισμα
Για την επικάλυψη:
• 250 γρ ΙΟΝ Patisserie σοκολάτα κουβερτούρα κλασική
• 250 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C στον αέρα. Βουτυρώνετε ένα ρηχό ταψί φούρνου, 33X40
εκ. περίπου και απλώνετε αντικολλητικό χαρτί. Βουτυρώνετε το χαρτί και πασπαλίζετε με κακάο.
Λιώνετε τις σοκολάτες με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο το
μείγμα.
Στον κάδο του μίξερ κτυπήστε τα κροκάδια με τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να τριπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέτετε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας και κτυπήστε να αναμειχθούν.
Σε ένα άλλο καθαρό μπολ, κτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτετε τη μαρέγκα στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε ελαφρά με μια σπάτουλα.
Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί φούρνου. Ψήνετε για 20-25 λεπτά. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς (καλύτερα στο ψυγείο).
Κτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, σε ελαφριά σαντιγί. Βγάζετε το κέικ
από το ταψί με το χαρτί του. Χωρίζετε σε τρία ίσα μέρη. Με ένα ψαλίδι κόβετε το κέικ σε τρεις λωρίδες ενώ ΔΕΝ βγάζετε το χαρτί. Μεταφέρετε το 1/3 σε πιατέλα σερβιρίσματος, αναποδογυρίζοντάς το με τη βοήθεια του χαρτιού. Βγάζετε το χαρτί και το πετάτε. Απλώνετε τη μισή σαντιγί. Συνεχίζετε με το επόμενο κομμάτι, μετά σαντιγί και τελειώνετε με το τρίτο κομμάτι.
Για να φτιάξετε την γκανάς, βάζετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και την περιχύνετε με ζεματιστή κρέμα
γάλακτος. Αφήνετε να σταθεί λίγο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνετε την γκανάς να
κρυώσει και να πήξει λίγο.
Περιχύνετε το κέικ με τη γκανάς και πασπαλίζετε με θρυμματισμένα καραμελωμένα αμύγδαλα.
