Υλικά 8 άτομα
1 1/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλ. ζάχαρη
1/2 φλ. καστανή ζάχαρη
3/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
3/4 φλ. λάδι
2 μεγάλα αυγά
1 ½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές γάλα
1 1/2 φλ. τριμμένο καρότο
½ φλ. ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά)
Βήματα εκτέλεσης
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175οC. Στο μπολ του μίξερ βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ξεκινάτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και βάζετε το λάδι, το γάλα, τη βανίλια και τα αυγά. Ανεβάζετε λίγο την ταχύτητα και συνεχίζετε να ανακατεύετε. Αφού ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, προσθέτετε μέσα το τριμμένο καρότο και τα καρύδια. Αδειάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί με τρύπα στο κέντρο. Ψήνετε για 45’-50’ ή μέχρι να βγαίνει καθαρή η λεπίδα ενός μαχαιριού από το κέικ.
