ΑρχικήΓλυκάΚεϊκΧρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ (Χωρίς αλεύρι)

Χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ (Χωρίς αλεύρι)

Συστατικά
1 ½ φλ. χοντροκομμένα παστά δαμάσκηνα,
1 3/4 φλ. χοντροκομμένα παστά χρυσόμηλα,
1 3/4 φλ. ξανθά σταφιδάκια,
175 γρ. (3/4 φλ.) ξεπαγωμένο βούτυρο,
1 φλ. ζάχαρη,
½ φλ. μπράντι,
3/4 φλ. μαρμελάδα πορτοκάλι,
2 1/4 φλ. (225 γρ.) αλεσμένα αμύγδαλα,
2 κουταλιές σησάμι,
3 κάρδαμα (ολόκληρα) τα σποράκια τους,
½ κοφτό κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
3 μεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπημένα.
#Για γαρνίρισμα:#
Έτοιμα «φρουτάκια» από αμυγδαλωτό ή γλυκά κουταλιού, καλά στραγγισμένα και στεγνωμένα (προαιρετικά),
λίγη ζεσταμένη μαρμελάδα χρυσόμηλο.
Βήματα

Βάζετε σε μια ρηχή, πλατύστομη κατσαρόλα τα δαμάσκηνα, τα χρυσόμηλα, τα σταφιδάκια, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μπράντι και τη μαρμελάδα και τα σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε στην άκρη για ½ ώρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C και ντύνετε τη βάση μιας φόρμας διαμέτρου 20 εκ. με διπλή αντικολλητική λαδόκολλα και ύστερα ντύνετε και τα πλευρά, πάλι με διπλή λαδόκολλα, με τρόπο που να εξέχει πάνω από το ύψος της φόρμας 10 εκατοστά.

Ανακατεύετε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το σησάμι, τα σποράκια του κάρδαμου και το τζίντζερ σε σκόνη στο κρύο μίγμα της μαρμελάδας. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα με ξύλινο κουτάλι τα αβγά μέχρι να ενσωματωθούν.

Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα, ισιώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 40 λεπτά. Ύστερα, το βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα του. Όταν κρυώσει, το βγάζετε από τη φόρμα, αφαιρείτε τη λαδόκολλα, το επιστρέφετε στη φόρμα του (καθαρή και στεγνή) και το σκεπάζετε ερμητικά με αλουμινόχαρτο. Αντίθετα με τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα κέικ, δεν χρειάζεται να «ωριμάσει» για να το σερβίρετε. Πριν το σερβίρετε, το γαρνίρετε, αν θέλετε, με έτοιμα «φρουτάκια» από αμυγδαλωτό ή γλυκά κουταλιού που θα κολλήσετε με λίγη ζεσταμένη μαρμελάδα χρυσόμηλο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ