Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 8 άτομα):
Για τα κεράσια:
2 γεμάτα φλ. κεράσια, με βγαλμένα τα κουκούτσια
1/3 φλ. ζάχαρη
1 κοφτό κουταλάκι κορν φλάουερ
Για το κέικ:
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. απλό αλεύρι
6 ½ κοφτές κουταλιές κακάο
1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 γερή πρέζα αλάτι
2 αβγά
½ φλ. γάλα ανάμικτο με 2 κουταλάκια μηλόξιδο (ή απλό άσπρο ξίδι)
1/4 φλ. ελαφρύ λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
½ κουταλάκι εσάνς βανίλιας
½ φλ. χλιαρός καφές (φτιαγμένος με 1 κοφτό κουταλάκι στιγμιαίο καφέ + ½ φλ. χλιαρό νερό)
λιωμένο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
Εκτέλεση:
Βουτυρώνετε κα αλευρώνετε μια φόρμα/ταψάκι διαμέτρου 23 εκ. περίπου και βάθους 5 εκ. και ντύνετε τον πάτο της με αντικολλητική λαδόκολλα. Ετοιμάζετε τα κεράσια: Ανακατεύετε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ, βάζετε τα κεράσια (που έχετε βγάλει τα κουκούτσια τους) σε ένα μπολ, τα πασπαλίζετε με το μίγμα της ζάχαρης και τα τινάζετε, ή τα ανακατεύετε να πιάσουν μίγμα παντού. Τα αδειάζετε στην προετοιμασμένη φόρμα και τα απλώνετε ομοιόμορφα στον πάτο της.
Ετοιμάζετε το κέικ: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180⁰C. Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χτυπάτε ελαφρά χώρια με το μίξερ τα αβγά με το ξινισμένο γάλα (το γάλα με το ξίδι), τη βανίλια και τον καφέ για να σμίξουν, προσθέτετε το μίγμα των υγρών στο μπολ με μίγμα του αλεύρου και τα χτυπάτε όλα με το μίξερ για 2 λεπτά, για να σμίξουν. Αδειάζετε το μίγμα σιγά-σιγά πάνω από τα κεράσια.
Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 30-35 λεπτά, ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνή. Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο, αφήνετε μέσα το κέικ για 5 λεπτά, και ύστερα το ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντάς το πάνω σε πυρίμαχη πιατέλα. Αφαιρείτε την αντικολλητική λαδόκολλα, και το σερβίρετε καλύτερα χλιαρό, αλλά και κρύο και το συνοδεύετε, αν θέλετε, με παγωτό βανίλια.
