ΥΛΙΚΑ
6 μήλα
Χυμό από 1 λεμόνι
185 γρ. βούτυρο, λιωμένο
3 μεγάλα αυγά
220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
45 γρ. ζάχαρη καστανή
1 βανίλια
60 ml γάλα πλήρες
150 γρ. αλεύρι φαρίνα
50 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέικινγκ πάουντερ
¼ κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι κανέλα
Για την κρούστα:
75 γρ. αμύγδαλα, χοντροαλεσμένα
55 γρ. αλεύρι φαρίνα
45 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά (15 γρ.) ζάχαρη κρυσταλλική
60 γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
Μια πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα. Καλύπτετε τη βάση ενός ταψιού 26 εκ. με αφαιρούμενα τοιχώματα με αντικολλητικό χαρτί. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε τη βάση και τα τοιχώματα.
Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.
Καθαρίζετε και κόβετε τα μήλα σε φέτες 3 χιλιοστών περίπου. Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και ραντίζετε με τον χυμό λεμονιού.
Σε ένα μικρό μπλεντεράκι, αλέθετε τα αμύγδαλα με 2 κουταλιές περίπου από το αλεύρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά με τα δύο είδη ζάχαρης και τη βανίλια να αφρατέψουν. Προσθέτετε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Χτυπάτε να αναμειχθούν.
Κοσκινίζετε κατευθείαν στο μίγμα το αλεύρι, το μπείκινγκ πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέτετε τα αλεσμένα αμύγδαλα και αναμειγνύετε απαλά με μια σπάτουλα. Προσθέτετε τα μήλα στο μπολ και ανακατεύετε καλά.Μεταφέρετε το μίγμα στο ταψί.
Για να φτιάξετε την κρούστα, αναμειγνύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πασπαλίζετε το κέικ με την κρούστα θρυμματιμένη. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Καλύπτετε το κέικ χαλαρά με ασημόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο άλλα 30 λεπτά.
Περνάτε ένα μαχαιράκι γύρω-γύρω στα τοιχώματα του ταψιού. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 30 λεπτά. Αφαιρείτε τα τοιχώματα του ταψιού και κρυώστε το κέικ εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Μεταφέρετε το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρετε σκέτο ή με παγωτό βανίλιας.
