ΥΛΙΚΑ
• 110 γρ. καρύδια
• 320 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 1 ½ κουταλάκι baking powder
• 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλάκια κανέλα
• 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ. καστανή ζάχαρη
• 250 ml ηλιέλαιο
• 60 ml ελαιόλαδο
• 4 μεγάλα αυγά
• 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 300 γρ. καρότα καθαρισμένα και χοντροτριμμένα (περίπου 4 μεγάλα)
• 1 μήλο, καθαρισμένο και χοντροτριμμένο
Για το γλάσο:
• 250γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 250 ml κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Θα χρειαστείτε 3 ταψιά διαμέτρου 20 εκ. (βλ. Σημείωση). Βουτυρώστε τη βάση τους και καλύψτε την με αντικολλητικό χαρτί. Βουτυρώστε και αλευρώστε το χαρτί.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C. Βάλτε τα καρύδια σε ένα ταψί φούρνου. Τα ψήνετε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μυρίσουν. Τα αφήνετε σε μια μεριά να κρυώσουν.
Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking powder, σόδα, αλάτι και κανέλα.
Βάλτε στο μπολ του μίξερ την κρυσταλλική και καστανή ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο. Κτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα να αναμειχθούν. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια και συνεχίστε το κτύπημα να αναμειχθούν καλά. Ρίξτε μέσα το ξύσμα πορτοκαλιού και κτυπήστε ξανά.
Προσθέστε στο μπολ το κοσκινισμένο αλεύρι και κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μην βλέπετε άλλο το αλεύρι. Μην το παρακάνετε.
Κτυπήστε μόνο μέχρι να αναμειχθεί.
Προσθέστε τα καρότα, το μήλο και τα καρύδια και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να αναμειχθούν και αυτά.
Βάλτε το μείγμα του κέικ στα τρία ταψάκια. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά.
Βγάζετε τα ταψιά από τον φούρνο και περνάτε μια μικρή σπάτουλα γύρω – γύρω από τα κέικ, για να ξεκολλήσουν από τα τοιχώματα του ταψιού.
Αναποδογυρίστε τα κέικ σε 3 επίπεδα πιάτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτονάκια για κέικ ή την βάση από στρογγυλά ταψιά με αφαιρούμενα τοιχώματα).
Αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτι από τη βάση τους και τα ξαναγυρίζετε ώστε να είναι από τη «σωστή» πλευρά.
Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Αν θα βάλετε το γλάσο την επόμενη μέρα, τυλίξτε τα κέικ με πλαστική μεμβράνη (όταν είναι εντελώς κρύα) και τα βάζετε στο ψυγείο.
Φτιάξτε το γλάσο: Βάζετε όλα τα υλικά για το γλάσο στον κάδο του μίξερ. Κτυπήστε μέχρι να αρχίσει να πήζει, 1 λεπτό περίπου. Μην το κτυπήσετε πολύ γιατί το μείγμα μπορεί να «κόψει». Σταματήστε το μίξερ όταν δείτε ότι είναι αρκετά πηχτό για να μπορέσετε να το αλείψετε.
Βάζετε το ένα κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώνετε πάνω λίγο λιγότερο από το 1/3 του γλάσου. Βάλτε το άλλο κέικ από πάνω και επαναλάβετε τη διαδικασία. Βάλτε το τρίτο κέικ από πάνω και απλώστε όσο γλάσο σας περίσσεψε.
Πασπαλίστε με επιπλέον καρύδια αν θέλετε. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν να το σερβίρετε.
Σημείωση: Μπορείτε αν θέλετε να ψήσετε αυτό το κέικ σε δύο ταψιά διαμέτρου 23 εκατοστών, και να το κάνετε «διώροφο».
