Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 6-8 άτομα):
1 φλ. (150 γρ.) απλό αλεύρι
1 ½ κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
¼ κοφτό κουταλάκι αλάτι
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
120 γρ. (1/2 φλ.) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για τη φόρμα
2/3 φλ. ζάχαρη + επιπλέον 1 κουταλιά για πασπάλισμα
2 μεγάλα αβγά
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
3 κουταλιές ρούμι, ή μπράντι
2 μεγάλα μήλα (όπως Granny Smith ή Pink Lady) ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κυβάκια/ζάρια (3 ½ -4 φλ. κυβάκια
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180⁰C και βουτυρώνετε μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 23 εκ. περίπου. Ντύνετε τον πάτο της με αντικολλητική λαδόκολλα και την βουτυρώνετε και αυτή.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσει και να γίνει σαν αλοιφή, για 3 περίπου λεπτά. Προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά, συνεχίζοντας το χτύπημα και ξύνοντας τα πλευρά του μπολ για να μαζεύετε όλο το μίγμα. Χτυπάτε μέσα και τη βανίλια και το ρούμι (ή το μπράντι). Αν το μίγμα σας φανεί «κομμένο», μη ανησυχείτε. Προσθέτετε το αλεύρι και το χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, μέχρι μόλις να απορροφηθεί. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα με σπάτουλα τα μήλα.
Αδειάζετε το μίγμα στην φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του. Το πασπαλίζετε με τη 1 κουταλιά επιπλέον ζάχαρη και το ψήνετε στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα και όταν μπήγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του να βγαίνει στεγνή. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα πάνω σε σχάρα πριν το ξεφορμάρετε (αν χρειαστεί, περνάτε τη λάμα ενός μαχαιριού στον περίγυρό του). Το πασπαλίζετε, αν θέλετε με ζάχαρη άχνη, περνώντας την από ψιλό σουρωτήρι.
