Χρόνος: 1 1/4 ώρα + 7 ώρες αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 8-10 άτομα):
125 γρ. μπισκότα Digestive χωρίς ζάχαρη
1 κονσέρβα (395-400 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
750 γρ. ξεπαγωμένο τυρί κρέμα (Cream Cheese)
1 κουταλιά ψιλό ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά λικέρ λεμόνι (προαιρετικά)
λίγο λιωμένο βούτυρο ή λάδι για άλειμμα
φράουλες ή/και βατόμουρα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις (χωρίς αέρα). Βουτυρώνετε ή λαδώνετε μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 20 εκ. και ντύνετε τον πάτο και τα λεπυρά της με αντικολλητική λαδόκολλα.
Αλέθετε τα μπισκότα στο πολυμίξερ και τα αδειάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε 1/4 φλ. (4 κουταλιές) από το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να σμίξει καλά. Το βάζετε στη φόρμα και το συμπιέζετε με τον πάτο ενός ποτηριού να καλύψει ομοιόορφα την βάση της. Το ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
Στο μεταξύ, χαμηλώνετε το φούρνο στους 170°C. Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ το τυρί κρέμα με το υπόλοιπο ζαχαρούχο γάλα μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Ύστερα, χτυπάτε μέσα το ξύσμα λεμονιού και το λικέρ (αν θα βάλετε).
Αδειάζετε το μίγμα στην φόρμα πάνω από την προψημένη βάση. Ψήνετε το τσίζκεϊκ στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά, ή μέχρι να πήξει, αλλά το κέντρο του να είναι ακόμα ελαφρά «τρεμουλιαστό». Σβήνετε το φούρνο, ανοίγετε λίγο την πόρτα του και το αφήνετε μέσα να κρυώσει εντελώς, για 1 και περισσότερο ώρα. Ύστερα, το βάζετε στο ψυγείο για 6 ώρες, ή ένα βράδυ.
Ξεφορμάρετε το τσίζκεϊκ αφαιρώντας το στεφάνι της φόρμας και ύστερα τη λαδόκολλα του περίγυρου. Το αφήνετε για μερικές ώρες εκτός ψυγείου πριν το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το, αν θέλετε, με φράουλες ή/και βατόμουρα.
