Χρόνος: 1 ώρα + χρόνος για να κρυώσουν
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 50-60 περίπου)
250 γρ. βούτυρο, ξεπαγωμένο
½ φλ. ζάχαρη άχνη + μπόλικη επιπλέον για πασπάλισμα
½ κουταλάκι εσάνς βανίλιας + 1 κουταλάκι ροδόνερο ή ανθόνερο, ή 2 κουταλάκια ούζο
2 φλ. (300 γρ.) απλό αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 φλ. χοντροκομμένη ψίχα χαλεπιανών, ή χοντροκομμένων ασπρισμένων αμυγδάλων
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200⁰C. Απλώνετε το 1 φλ. χοντροκομμένη (όχι αλεσμένη) ψίχα των χαλεπιανών, ή των ασπρισμένων αμυγδάλων στο ταψί του φούρνου και την ραντίζετε με ελάχιστο νερό. Την ψήνετε για 7-8 λεπτά, βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και την αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο ή μπολ (αν μείνει στο ταψί θα μαυρίσει). Την αφήνετε να κρυώσει εντελώς (μπορείτε να την κρυώσετε στο ψυγείο).
Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Προσθέτετε τη βανίλια και το ροδόνερο ή ανθόνερο, ή το ούζο και συνεχίζετε το χτύπημα για να ενσωματωθούν. Ύστερα χτυπάτε στα γρήγορα, με χαμηλή ταχύτητα του μίξερ τμηματικά το αλεύρι και τέλος, ανακατεύετε μέσα με σπάτουλα την ψίχα των χαλεπιανών, ή των ασπρισμένων αμυγδάλων.
Ρυθμίζετε τον θερμοστάτη του φούρνου στους 180⁰C. Παίρνετε γεμάτα κουταλάκια από το μίγμα και το πλάθετε σε μικρές μπαλίτσες, διαμέτρου 2 ½ εκ. περίπου (σαν καρύδια). Τις απλώνετε αραιά στο ταψί του φούρνου, σε απόσταση 5 εκ. περίπου (θα ψήσετε τα κουραμπιεδάκια τμηματικά). Τα ψήνετε για 10-13 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ο πάτος τους και να πήξουν. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο για 2-3 λεπτά (αν τα βγάλετε αμέσως θα σπάσουν) και ύστερα τα βάζετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Τα τυλίγετε σε μπόλικη ζάχαρη άχνη.
