Υλικά
½ φλυτζ. αποξηραμένα χρυσόμηλα (100 γρ)
½ φλυτζ. αποξηραμένα κρανμπερις (65 γρ)
3 κουταλιές κονιάκ ή λικέρ πορτοκαλιού (45 γρ)
400 γρ συσκευασια γάλα ζαχαρούχο
½ φλυτζ. γάλα πλήρες (125 ml)
125 γρ βουτυρο
260 γρ λευκή σοκολάτα
450 γρ πτι μπερ (2 πακέτα)
¾ φλυτζ. Χαλεπιανά καθαρισμένα (130 γρ)
½ φλυτζ. καρύδα αποξηραμένη συν εξτρα για το πασπάλισμα (40 γρ)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
Εκτέλεση
Κοβετε τα χρυσόμηλα σε μικρά κομματάκια και τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τα κράνμπερις και το κονιάκ ή λικέρ. Αφήνετε κατά μέρος
Σπάζετε τα μπισκότα με τα χέρια σας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τα χαλεπιανά, την καρύδα και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατευετε να αναμειχθούν.
Βάζετε το ζαχαρούχο γάλα, το φρέσκο γάλα και το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Βράζετε σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μεχρι όλα τα υλικά να ομοιγονοποιηθούν και το μείγμα να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη λευκή σοκολάτα. Ανακατευετε μερικά λεπτά με μια σπάτουλα μέχρι η σοκολάτα να μαλακώσει και να λιώσει. Προσθέτετε το κονιάκ ή λικέρ και ανακατευετε.
Προσθέτετε στο μεγάλο μπολ με τα μπισκότα, τα χρυσόμηλα, κράνμπερις και όσο ζουμί έχουν στο μπολ. Ανακατέυετε να αναμειχθουν. Προσθέστε στη συνέχεια το μείγμα της σοκολάτας. Ανακατευετε πολύ καλά να αναμειχθούν.
Βρεχετε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα ή μια χριστουγεννιάτικη φόρμα για κέικ (βλ. φωτό). Απλώνετε στη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας πλαστική μεμβράνη. Το νερό θα βοηθήσει την μεμβράνη να κολλήσει στη φόρμα. Βάζετε μέσα ομοιόμορφα το μέιγμα. Καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και πιέστε με τα χέρια σας ώστε η επιφάνια να είναι όσο πιο επίπεδη γίνεται. Μεταφέρετε τη δούκισσα στο ψυγείο να πήξει εντελώς.
Για να σερβίρετε, αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και πασπαλίζετε με επιπλέον αποξηραμένη καρύδα.
