ΥΛΙΚΑ
• 1 φλ. (200γρ.) φλούδες εσπεριδοειδών ψιλοκομμένες (mixed peels)
• 4 κουταλιές (28ml) κονιάκ
• 2 ½ φλ. (375γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00 ΚΑΖΑΖΗΣ
• 2 κουταλάκια (16γρ.) μπέικιν πάουντερ
• ½ φλ. (80γρ.) χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) χοντροαλεσμένα
• 2/3 φλ. (150γρ.) μαργαρίνη
• 1 φλ. (240γρ.) ζάχαρη
• 1 κουταλάκι (6γρ.) ξύσμα πορτοκαλιού
• 4 αυγά
• 1 κουταλιά (10ml) εκχύλισμα βανίλιας
• ½ φλ. (130ml) φρέσκο χυμό
πορτοκαλιού
• ½ φλ. (130γρ.) γιαούρτι στραγγιστό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βάζετε 15 χάρτινες θήκες σε 2 ταψιά για cupcakes. Βάζετε τις φλούδες εσπεριδοειδών με το κονιάκ σε ένα μπολ για 3-4 ώρες.
Σε ένα μπολ, βάζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύετε. Χτυπάτε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά. Βάζετε τη βανίλια και το μισό μίγμα από το αλεύρι. Προσθέτετε το φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, τις φλούδες εσπεριδοειδών και μετά το υπόλοιπο αλεύρι.
Μοιράζετε το μίγμα στις θήκες για cupcakes και ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
