ΥΛΙΚΑ
• 1 συσκευασία (500γρ.) μπισκότα τύπου digestive
• ½ συσκευασία (125γρ.) βούτυρο ανάλατο λιωμένο
Για τη γέμιση
• 3 συσκευασίες (600γρ.) τυρί κρέμα (Cream Cheese)
• 2 φλ. κρέμα γάλακτος
• ½ φλ. ζάχαρη άχνη
• 2 φακελάκια βανίλια
• ¼ – 1/3 φλ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Για τη σάλτσα κόκκινων φρούτων
• 1 συσκευασία (500γρ.) κατεψυγμένα φρούτα του δάσους
• ½ φλ. ζάχαρη
• 1 κουταλιά κορν φλάουερ
• 1/4 φλ. νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση: Βάζετε τα μπισκότα στο μπλέντε και τα αλέθετε να γίνουν σκόνη. Τα ρίχνετε σε μια
στρογγυλή φόρμα με ελατήριο 26 εκ. και προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε για να «βραχούν» καλά τα μπισκότα και τα πιέζετε με τα δάχτυλα να απλώσουν ομοιόμορφα. Βάζετε τη φόρμα για ½ ώρα στο ψυγείο ή για 10 λεπτά στην κατάψυξη.
Για την κρέμα: Βάζετε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάτε να αφρατέψει. Προσθέτετε τις 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε μία σχεδόν σφικτή σαντιγί, περίπου 5-6 λεπτά. Προσθέτετε το τυρί κρέμα και το χυμό λεμονιού. Αδειάζετε την κρέμα πάνω από τα μπισκότα. Ξαναβάζετε τη φόρμα στο ψυγείο και παγώνετε το cheesecake για 4-6 ώρες.
Για τη σάλτσα: Βάζετε τα φρούτα σε ένα κατσαρολάκι. Απλώνετε από πάνω τη ζάχαρη. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά περίπου μέχρι εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά από τα φρούτα. Διαλύετε το κορν φλάουερ στο νερό και το προσθέτετε στα φρούτα. Ανακατεύετε δυνατά, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να βράσει για ακόμη 1 λεπτό και να αρχίσει να πήζει λίγο. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει καλά. Βάζετε τη σος πάνω από το Cheesecake και το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.
