Υλικά (για 20 μπισκότα)
170 γρ. αμύγδαλα ωμά «Λειβαδιώτη»
120 γρ. βρώμη (whole oats)
120 γρ. αλεύρι φαρίνα
½ κουταλάκι μπέικινγκ πάουντερ
¼ κουταλάκι αλάτι
125 γρ. βούτυρο ανάλατο
120 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
1 αυγό
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
24 περίπου αμύγδαλα για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ψήνετε τα αμύγδαλα για 10 λεπτά στους 175°C στον αέρα. Όταν κρυώσουν τα χοντροκόβετε.
Βάζετε σε ένα μπολ τις νιφάδες βρώμης, το αλεύρι, μπέικινγκ πάουντερ και αλάτι. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
Κτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τηn καστανή ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτετε το αυγό και τη βανίλια. Κτυπήστε να αναμειχθούν.
Προσθέτετε το μείγμα με τη βρώμη και το αλεύρι. Ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε τα αμύγδαλα kαι αναμειγνύετε.
Με ένα κουτάλι ή μικρό κουτάλι παγωτού, πλάθετε μπάλες με το μείγμα. Τις βάζετε σε δίσκο με αντικολλητικό χαρτί. Πατήστε λίγο τις μπάλες με το χέρι σας και πιέστε στη μέση ένα ολόκληρο αμύγδαλο (αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό για πλάσιμο, μεταφέρετε στο ψυγείο για 10 λεπτά).
Μεταφέρετε τα άψητα μπισκότα στο ψυγείο για μία ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βάζετε τα μπισκότα σε ταψί φούρνου, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή ματ σιλικόνης. Ψήνετε τα μπισκότα 13-15 λεπτά. Τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν. Τα μπισκότα θα είναι πολύ μαλακά, αλλά θα σφίξουν ενώ κρυώνουν.
