Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 8-10 άτομα):
115 γρ. ( ½ φλ.) ξεπαγωμένο βούτυρο
½ φλ. ξανθή ζάχαρη (πατικωμένη)
1/4 – ½ φλ. άσπρη ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλετε το κέικ)
2 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλ. λιωμένες με πιρούνι πολύ ώριμες μπανάνες (6 μέτριες περίπου)
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
2 φλ. απλό αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
2 κοφτά κουταλάκια μαγειρική σόδα
¼ κοφτό κουταλάκι αλάτι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180⁰C και βουτυρώνετε μια μακρόστενη αντικολλητική φόρμα για κέικ (23 Χ 13 εκ.). Την κρατάτε στην άκρη.
Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ με το μίξερ το βούτυρο με την ξανθή και την άσπρη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσει και να γίνει σαν αλοιφή, για 3-4 περίπου λεπτά. Προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν βάλετε μέσα το άλλο. Προσθέτετε τις λιωμένες μπανάνες και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε καλά το αλεύρι με την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέτετε το μίγμα στο μπολ με το μίγμα των μπανανών και με μια σπάτουλα το ανακατεύετε μέσα, μέχρι να ενσωματωθεί (μην το χτυπήσετε με το μίξερ, γιατί το κέικ δεν θα γίνει αφράτο και θα γίνει σκληρό).
Μεταφέρετε το μίγμα στη φόρμα σπρώχνοντάς το να πάει και στα γωνιές και ισιώνετε την επιφάνειά του. Το ψήνετε για 1 περίπου ώρα, ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει με λίγα μαλακά ψιλά ψίχουλα κολλημένα απάνω. Μην περιμένετε να βγει εντελώς στεγνή η οδοντογλυφίδα για να βγάλετε το κέικ από το φούρνο, γιατί θα έχει παραψηθεί και θα είναι στεγνό.
Κρυώνετε το κέικ μέσα στη φόρμα πάνω σε σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου (ιδανικά το αφήνετε να κρυώσει ένα βράδυ). Περνάτε τη λάμα ενός μαχαιριού στον περίγυρό του και το ξεφορμάρετε. Το σερβίρετε σε φέτες.
