Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/Μέτριο
Υλικά (για 10 άτομα):
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο
1/3 φλ. ξανθή ζάχαρη
1 ½ κουταλάκι χυμός λεμονιού
1 πρέζα αλάτι
6 ώριμα ροδάκινα περίπου (ή νεκταρίνια) σε φετάκια (3 γεμάτα φλ. φετάκια)
Για το κέικ:
½ φλ. λιωμένο και κρύο βούτυρο + επιπλέον για την φόρμα
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
1 κοφτό κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού
½ φλ. απλό γιαούρτι (πλήρες)
2 μεγάλα αβγά, ξεπαγωμένα
1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι
¼ κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 ½ φλ. απλό αλεύρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τα ροδάκινα: Παρόλο που δεν είναι υποχρεωτικό, καλύτερα να τα ξεφλουδίσετε: Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο τους και τα ρίχνετε για 2-3 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Τα στραγγίζετε και το κρυώνετε με τρεχούμενο νερό. Ύστερα, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε φετάκια (τα νεκταρίνια δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα).
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180⁰C και λιώνετε το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά, σε ένα μεγάλο τηγάνι (διαμέτρου 25-26 εκ.) που να μπαίνει στο φούρνο. Προσθέτετε την ξανθή ζάχαρη, το λεμόνι και το αλάτι και ανακατεύετε το μίγμα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να καραμελώσει και να σκουράνει ελαφρά. Θα κάνει κουβαράκια αλλά δεν πειράζει. Προσθέτετε μέσα τα φετάκια των ροδάκινων και τα ανακατεύετε απαλά, να πιάσουν καραμέλα παντού. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και στρώνετε μέσα τα φρούτα σε μια στρώση.
Ετοιμάζετε το κέικ: Χτυπάτε με το μίξερ το λιωμένο βούτυρο με την ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να σμίξουν. Χτυπάτε μέσα ένα-ένα τα αβγά και ύστερα το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα, το πασπαλίζετε με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα, στη σειρά, ένα κάθε φορά. Τέλος, ανακατεύετε μέσα με σπάτουλα το αλεύρι, μέχρι να απορροφηθεί. Το μίγμα θα έχει κουβαράκια, αλλά δεν πειράζει. Το αδειάζετε πάνω από τα φρούτα στο τηγάνι και το ισιώνετε.
Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 35-45 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά του και τα φρούτα να «αφρίζουν» λίγο στον περίγυρό του. Μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε μέσα να βγαίνει στεγνή.
Βγάζετε το κέικ από τον φούρνο και περνάτε ένα μαχαίρι στον περίγυρό του. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο για 10-15 λεπτά και το ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντάς το σε πιατέλα (αν μερικά φετάκια φρούτου μείνουν κολλημένα στο τηγάνι, τα βγάζετε με σπάτουλα και τα βάζετε πάνω στο κέικ). Το κρυώνετε εντελώς πριν το σερβίρετε.
