Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 12 άτομα)
4 αβγά χωρισμένα
1 φλ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά ψιλό ξύσμα λεμονιού, το κίτρινο (ή το πράσινο) μέρος μόνο
¼ φλ. φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
3/4 φλ. απλό αλεύρι
125 γρ. βούτυρο λιωμένο (κρύο) + επιπλέον για άλειμμα
1 2/3 φλ. χλιαρό γάλα (όχι ζεστό)
2 κοφτές κουταλιές ζάχαρη
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180⁰C στις αντιστάσεις (χωρίς αέρα). Βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψάκι πλευρών 15 Χ 25 εκ. περίπου, ή τετράγωνο πλευράς 20 εκ. περίπου και το ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα, βάζοντας σταυρωτά 2 φαρδιές λωρίδες και αφήνοντάς τις να εξέχουν στα πλευρά.
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ τους κρόκους με την ζάχαρη άχνη μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα. Ύστερα, χτυπάτε μέσα το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, μέχρι να ενσωματωθούν. Χτυπάτε μέσα και το αλεύρι ε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί και ύστερα το λιωμένο βούτυρο. Τέλος, χτυπάτε μέσα τμηματικά το χλιαρό γάλα, μέχρι να απορροφηθεί.
Χτυπάτε χώρια σε άλλο μπολ με καθαρό και στεγνό μίξερ τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέτετε λίγη-λίγη τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα και να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύετε το 1/3 περίπου της μαρέγκας στο μίγμα των κρόκων και ύστερα ενσωματώνετε σε δυο δόσεις την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αδειάζετε το μίγμα στο προετοιμασμένο ταψάκι και ψήνετε τη λεμονόπιτα για 50-55 περίπου λεπτά, μέχρι να πήξει, αλλά να είναι λίγο «τρεμουλιαστή» στο κέντρο. Την κρατάτε μέσα στο ταψί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι απαραίτητο να κρυώσει εντελώς πριν την ξεφορμάρετε, γιατί καθώς η πίτα είναι πολύ εύθραυστη όταν είναι ακόμα ζεστή. Την βγάζετε από το ταψί με την βοήθεια της λαδοκολλας που εξέχει στα πλευρά και την κόβετε σε 12 κομμάτια.
Σημείωση: Το λεμόνι μπορεί να αντικατασταθεί με λάιμ ή ακόμα και πορτοκάλι.
