Χρόνος: 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 8 άτομα)
1 φλ. λάδι (ελαιόλαδο, ή καλύτερα ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό ΚΑΖΑΖΗΣ
3 φλ. ζάχαρη (ή λιγότερο, ανάλογα με τη γεύση σας)
4 φλ. νερό
2 ξυλαράκι κανέλας
1 λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού (το πορτοκαλί μέρος μόνο)
1 λωρίδα φλούδα λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο)
3 γαρίφαλα
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
½ φλ. ψιλά σταφιδάκια
2/3 φλ. αμύγδαλα (βρασμένα και ασπρισμένα)
Εκτέλεση
Βάζετε τα αμύγδαλα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο για να μην μαυρίσουν και ύστερα τα αλέθετε στο πολυμίξερ, ή το μπλέντερ (ή τα κοπανίζετε) μόλις για να τα χοντροκόψετε. Τα κρατάτε στην άκρη.
Ετοιμάζετε το σιρόπι: Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά το νερό σε ένα κατσαρόλι, μαζί με τη ζάχαρη, τα ξυλαράκια κανέλας, τις φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού και τα γαρίφαλα και τα ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το σιρόπι χωρίς να το ανακατεύετε καθόλου, για 5 λεπτά. Το κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε σε μια βαριά μέτρια κατσαρόλα (καλύτερα αντικολλητική), το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια/δυνατή φωτιά και όταν ζεσταθεί, προσθέτετε το σιμιγδάλι. Το ανακατεύετε συχνά με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να αρχίσει το σιμιγδάλι να «κοχλάζει». Χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς το σιμιγδάλι, μέχρι να ροδίσει καλά, για 15 περίπου λεπτά. Χρειάζεται υπομονή, όμως ο καλός χαλβάς είναι ρόδινος και όχι ξασπρισμένος και το σιμιγδάλι όταν ροδίσει παίρνει ωραίο άρωμα. Ανακατεύετε μέσα την κανέλα, τα αμύγδαλα και τα σταφιδάκια και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βγάζετε από το σιρόπι με τρυπητή κουτάλα το ξυλαράκι κανέλας, τις φλούδες και τα γαρίφαλα. Πολύ προσεχτικά προσθέτετε σιγά-σιγά το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι. Επιστρέφετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα για μερικά λεπτά. Το μίγμα είναι έτοιμο όταν το σιρόπι απορροφηθεί, πήξει και ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το χαλβά να καταλαγιάσει για 15 λεπτά.
Στο μεταξύ, λαδώνετε ελαφρά μια όμορφη φόρμα και μεταφέρετε μέσα τον χαλβά. Τον συμπιέζετε ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και τον αφήνετε να κρυώσει για 1 ώρα πριν τον ξεφορμάρετε. Τον σερβίρετε κρύο.
