ΥΛΙΚΑ
Για το μείγμα μαγιάς:
80 γρ. νερό, χλιαρό
11 γρ. ξηρή, μαγιά
10 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
40 γρ. αλεύρι, χωριάτικο, «Μιτσίδη»
Για το ζυμάρι:
30 γρ. φλούδα πορτοκαλιού (χωρίς το λευκό μέρος)
130 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 φακελάκι βανίλια
70 γρ. γάλα, χλιαρό
2 μεγάλα αυγά
460 γρ. αλεύρι, χωριάτικο, «Μιτσίδη»
½ κ. γ. μαστίχα, ακοπάνιστη
½ κ. γ. μαχλέπι, ακοπάνιστο
½ κ. γ. αλάτι
125 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Για την επικάλυψη:
1 αυγό
Αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε το μείγμα μαγιάς ανακατεύοντας όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ μας. Αφήνουμε να σταθούν για 10 -15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα το μείγμα θα έχει φουσκάλες και θα φουσκώσει. Αν δεν φουσκώσει τότε η μαγιά δεν είναι καλή και πρέπει να το ξανακάνουμε.
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι. Σε ένα μικρό μπλεντεράκι αλέθουμε την φλούδα πορτοκαλιού με την κρυσταλλική ζάχαρη. Αφού φουσκώσει το μείγμα μαγιάς, προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ την «πορτοκαλένια» ζάχαρη, τα αυγά ελαφριά κτυπημένα, τη βανίλια και το χλιαρό γάλα.
Σε ένα γουδί, κοπανίζουμε τη μαστίχα και το μαχλέπι με το αλάτι και τα προσθέτουμε στον κάδο μαζί με το αλεύρι. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το βούτυρο σταδιακά σε κομματάκια και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμα 10-15 λεπτά μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακιά και ελαστική ζύμη. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε βουτυρωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Συναρμολογούμε το τσουρέκι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C, αέρα. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο μέρη και φτιάχνουμε 2 πλεξούδες. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν 30 λεπτά.
Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ αν θέλουμε. Ψήνουμε 40 λεπτά.
Όταν κρυώσουν τα τυλίγουμε πολύ καλά σε πλαστική μεμβράνη. Διατηρούνται 4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
