Υλικά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια/ζάρια
1 κόκκινη πιπεριά ξεσποριασμένη, κομμένη σε τετραγωνάκια ή σπιρτόξυλα
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι σκόνη τσίλι (ή ένα κοφτό κουταλάκι για λιγότερο καυτερή εκδοχή)
1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη (αρτυσιά)
½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1 κύβος ζωμού βοδινού
1 1/4 φλ. ζεστό νερό
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
½ κουταλάκι ρίγανη
1 κομματάκι (2 εκ. περίπου) σοκολάτα κουβερτούρα, ή 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
400 γρ. περίπου (1-2 κονσέρβες, ανάλογα με το βάρος τους) κόκκινα φασόλια
1 μικρή κονσέρβα (170-200 γρ. περίπου) καλαμπόκι
ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος + πράσινη καυτερή πιπερίτσα σε φετάκια (για όσους θέλουν επιπλέον «κάψα) για το σερβίρισμα
άσπρο ρύζι και σάουαρ κριμ (ξινόκρεμα, soured cream) για να συνοδεύσετε το τσίλι κον κάρνε
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ή σωτέζα (άβαθη κατσαρόλα) και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, μέχρι να γίνει διάφανο, Προσθέτετε το σκόρδο, την πιπεριά, τον σκόνη τσίλι την πάπρικα και το κύμινο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας το μίγμα κάθε τόσο.
Δυναμώνετε λίγο τη φωτιά και προσθέτετε τον κιμά. Τον ανακατεύετε μέσα, σπάζοντας τυχόν σβόλους με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αλλάξει χρώμα όλος και να μην μείνουν ροζ κομματάκια. Θρυμματίζετε τον κύβο ζωμού βοδινού και τον ανακατεύετε μέσα, μαζί με το 1 1/4 φλ. ζεστό νερό. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τη ρίγανη και τη ζάχαρη, αν δεν θα βάλετε σοκολάτα κουβερτούρα.
Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Σιγοβράζετε το μίγμα για 20 λεπτά, ελέγχοντας κάθε τόσο να μην πιάσει στον πάτο του τηγανιού ή της σωτέζας και προσθέτοντας λίγες κουταλιές νερό αν δείτε ότι στεγνώνει, όμως μην κάνετε το φαγητό σούπα: πρέπει να είναι παχύρρευστο, μια δεμένη σάλτσα.
Στραγγίζετε, ξεπλένετε στραγγίζετε καλά τα κόκκινα φασόλια και τα ανακατεύετε στο φαγητό, μαζί με το κομματάκι της σοκολάτας (αν θα βάλετε σοκολάτα) και ανακατεύτε μέσα και το καλαμπόκι, στραγγισμένο. Σκεπάζετε ξανά το τηγάνι ή τη σωτέζα και μόλις το φαγητό κοχλάσει ξανά το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε σκεπασμένο για 10 λεπτά, πριν το σερβίρετε πασπαλισμένο με κόλιανδρο. Το συνοδεύετε με καυτερή πιπερίτσα σε φετάκια (για όσους θέλουν) και το σερβίρετε με άσπρο ρύζι και σάουαρ κριμ.
