ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο σφολιάτας
2 μεγάλες κονσέρβες (2Χ200γρ.) τόνου σε νερό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο, 1 φλ. περίπου,
3 φλ. φύλλα από σπανάκι
3-4 κλωναράκια (μόνο τα φύλλα) από φρέσκο θυμάρι ή ½ κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
½ κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό
8 μοτσαρελίνια κομμένα στη μέση
1 αυγό (+ 1 ασπράδι για το άλειμμα)
1/3 φλ. γάλα εβαπορέ
½ φλ. τυρί ένταμ ή τσένταρ τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν το φύλλο σφολιάτας ήταν στην κατάψυξη, το βγάζετε ½ ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε για να ξεπαγώσει. Αλείφετε με λίγο λάδι μία ορθογώνια φόρμα με αποσπώμενη βάση με διαστάσεις 35Χ10 εκ. (αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στρογγυλή φόρμα). Απλώνετε από πάνω το φύλλο σφολιάτας και το πιέζετε για να καλυφθεί καλά η βάση και τα πλαϊνά. (Δεν θα χρειαστείτε όλο το φύλλο. Όσο μείνει φτιάχνετε ατομικά γλυκά ή το φυλάσσετε στην κατάψυξη). Τρυπάτε το φύλλο σφολιάτας εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι και αλείφετε με ασπράδι. Σε ένα τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Στη συνέχεια, βάζετε τα φύλλα από το σπανάκι και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν. Στραγγίζετε τις κονσέρβες τόνου και τις προσθέτετε στο μίγμα. Ανακατεύετε 2-3 φορές και βάζετε 1 πρέζα αλάτι, ελάχιστο πιπέρι, το θυμάρι και το βασιλικό. Σουρώνετε καλά τη γέμιση και την απλώνετε πάνω από τη σφολιάτα. Τοποθετείτε από πάνω ομοιόμορφα τα μοτσαρελίνια. Σε ένα μπολ χτυπάτε το αυγό και ρίχνετε το γάλα. Περιχύνετε το μίγμα πάνω από τη γέμιση και καλύπτετε με το τριμμένο τυρί. Αλείφετε τις άκριες της τάρτας με το ασπράδι και ψήνετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, για 25-30 λεπτά.
